纯手工纯正糯米麦芽糖
用料
白糯米 | 750克 |
黑糯米 | 250克 |
麦子 | 150克 |
玻璃瓶 | 若干个 |
纯手工纯正糯米麦芽糖的做法
麦子洗净浸泡一夜
足够大的浅盘铺上厨房用纸,麦子均匀铺上,再覆盖厨房用纸,喷水使上下两层纸巾湿透。适合的温度,在5到35度即可。一般在15到20度最好。放室内通风处,避免阳光直射。也可加盖抹布。
每天不定时喷水,确保纸张湿润。直到4~5天后,麦芽长4cm左右,在长出绿色真叶前。
熟后凉至40~50度左右,不烫手。
等待糯米凉的过程,麦芽洗净
剁碎,或者用搅拌机打碎都可以。实用搅拌机尽量减少加水。
麦芽和糯米搅拌均匀
放电饭锅保温发酵6~10个小时,如果电饭锅保温性能好,底下垫陶瓷盘子。我家松下的,保温功能下,锅烫手,我在盘子上垫湿布,再放入锅,中间时不时查看是否过烫。如果家里有发酵用的电器,可以设置稳定温度进行发酵。我用电饭锅保温发过夜,也没什么不妥。
过滤
大火加热
蒸发水分
瓶子蒸消毒,晾干
粘稠转中小火,糖浆能挂在筷子或硅胶刮刀上就差不多好了。也可以用小汤勺舀一点放入冷水中冷却试一下甜度和硬度。
稍微凉一下就装瓶,糖越浓稠,冷却后越硬,锅很难刮干净。
以上的量差不多出一斤半的麦芽糖。
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