怀旧零食——孜然香辣小米锅巴

昨晚偶然在微信群里看到一同事做了小米锅巴，和女儿提起，女儿说她好想吃某家铺子的小米锅巴哦，那，咱就操练起来呗

用料  

怀旧零食——孜然香辣小米锅巴的做法  

1. 称取小米50克。

2. 加入没过小米一指深的水，微波炉中高火5分钟。达到半生的状态，不用微波炉，可以蒸锅蒸，状态就是没有变成米饭，有颗粒感。

3. 把小米放在漏勺里过滤掉水分，因为米很热，我在凉水下冲了一会儿，没有空拍图。

4. 加入25克蛋液，100克面粉，1克五香粉，4克盐，5克糖，1克泡打粉后揉成团，揉好后如图。

5. 案板、擀面杖、手都抹油，然后把面团擀薄，我估计3mm差不多吧，慢慢擀，我用的高筋粉，筋度很强。

6. 把面团切割成小块。我的切割方法请小帮手录了视频放在后面步骤。

7. 这时候可以把油倒进锅里，开火。拿一把叉子给面片扎眼。

8. 油温这个事情，在没有温度计的情况下总显得有点玄乎，几成热这个东西个人感受不一样。把边角料丢一块下去，如图边缘起泡往上面飘，油温就可以了。顺手把火调为中小火，然后尽可能快的把原料丢进锅里。

9. 炸的时候火不能太大，不然先入锅的就会糊。

10. 随机选几个捏一下，基本都硬了就出锅。开大火准备复炸。

11. 大火下锅，我这个火稍微大了一点，因为我去准备烧烤料去了。大概十秒就捞出来，趁热拌烧烤料，如果想做五香味，那就五香粉配盐就好了。

12. 出锅！两个小时之后再吃，更酥脆。

13. 我用的披萨轮刀和擀面杖来切割。