怀旧糯米卷
每次上茶楼必点的糯米卷,自己在家做用料有多丰富都可以,天冷,用自己炒的糯米饭蒸出来真的超级过瘾超级大满足!
用料
糯米两量杯腊肉1/4条腊肠1根虾米20克香菇2朵炸过的花生米小半碗(可加可不加)蒜米3个调味:老抽1茶匙/生抽1茶匙/砂糖1茶匙 |
怀旧糯米卷的做法
1.两杯(煮饭量杯)糯米提前浸泡4~5个小时,香菇提前一晚泡软,虾米泡20分钟
泡糯米的水倒掉隔水蒸1个小时,最后半小时顺便把腊肉、腊肠放饭上一起蒸软1.两杯(煮饭量杯)糯米提前浸泡4~5个小时,香菇提前一晚泡软,虾米泡20分钟
泡糯米的水倒掉隔水蒸1个小时,最后半小时顺便把腊肉、腊肠放饭上一起蒸软先爆香蒜蓉、再接著倒入香菇丶虾米爆香丶最后倒腊肉丶腊肠炒出油。加入糯米丶酱汁。转小火全部慢慢混均勻。最后才加花生米混均勻。
用器皿裝好,压平放冰箱放涼备用
准备面团:中筋面粉200克丶鲜奶110克左右丶砂糖15克丶酵母2克,全部混合搓成光滑面团,全程约15~20分钟
休息5分钟
这时糯米饭也放涼了,將它们一分为二份,可用保鲜膜塑形,塑成两条长方形
把面团杆成长方形的面片,尺寸宽度比糯米饭的长度宽一点,长度是糯米饭宽度的6倍左右。
面片对半切开两份
把糯米饭放中间
两边拉起向中间收口
把面片1分为二,把糯米饭放中间,两边向糯米饭收口,收口后,翻转,收口向下。
一次发酵到面团轻按可慢慢回彈,我这刚好冬天18度的天气发了30分钟作參考。可以整条蒸了再切,也可以切开再蒸。用刮刀在上面整一下形。
用蒸笼蒸比较理想
冷水上锅蒸15分鐘、焖5分钟再开盖。
小贴士
这个可以整條蒸沒有那么容易掉糯米出來。注意蒸好不要立刻開盖,要关火焖5分钟,这样造型会好看一点。
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