多味爆米花
转自微信公众号,菜菜的美食日记
用料
如下 |
多味爆米花的做法
材料
●基础爆米花
1.选口厚底深锅,先倒入10g植物油烧至6成热,再加入爆米花玉米粒铺平,用锅铲翻炒均匀,让玉米粒均匀受热
若喜欢黄油的香味,可将10g植物油替换成5g植物油+5g无盐黄油
2.等玉米粒爆出两三颗后,盖上锅盖,燃气炉调至中小火,让它自然爆开
每隔十秒钟左右摇晃一下锅底,保证受热均匀
3.等到没有爆开的声响后开盖,将爆米花倒入提前铺上油纸的烤盘或大料理盆,散开晾凉,大概10-15分钟后晾至室温密封保存
晾凉后若不及时调味食用,记得密封起来,否则容易受潮
●焦糖爆米花
1.继续用爆完爆米花的厚底锅,开中火,分2-3次加入60g细砂糖,当一层细砂糖开始融化,再撒入第二层
2.焦糖熬至大部分融化时,呈浅焦糖色,用锅铲翻拌均匀转小火,加入10g无盐黄油,翻炒至黄油融化,熬至浅咖啡色后,倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀
3.保证每一颗爆米花包裹好焦糖后,倒入烤盘/大料理盆冷却,待晾凉至温热状态,用刮刀翻拌或带上隔热手套抄拌,把爆米花分成单独的颗粒
继续冷却至室温后再密封保存
●草莓爆米花
1.参考焦糖口味熬焦糖酱,倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀,倒入大料理盆铺平
2.出炉后立刻撒上草莓粉,用刮刀翻拌一下或带上隔热手套抄拌,让每一颗爆米花均匀沾上草莓粉
最后撒上掰碎的酸奶冻或蔓越莓干,继续冷却至室温后密封保存
●海苔爆米花
1.参考焦糖口味熬制焦糖酱,最后添加黄油时,撒少许海盐提味,搅拌均匀后倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀,再倒入大料理盆铺平
2.出炉后立刻撒上海苔粉,用刮刀翻拌一下或带上隔热手套抄拌,让每一颗爆米花均匀沾上海苔粉后,完全冷却后密封保存
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