自制牛肉干(油炸,方便快捷
女儿一年级天天在家上网课,各种零食吃腻了,总问我:“妈妈我吃点什么呢,叫盒马送货”。实在不知道买什么,女儿过敏很多添加剂多了的都不能吃,忍不住吃了,就身上痒。昨天同事帮我买了一份牛肉,想想今天轮休就试试做一下牛肉干吧!看了APP里的菜谱,制作腌制的时间都太长了,现在房子里又没有烤箱,就总结了一下,缩短时间的方法。女儿吃的直赞。牛肉干酥脆又有点嚼头。女儿在换牙,我牙齿都也不太好。今天第一次做出来的牛肉干,我都忍不住要赞一下自己了。呵呵!太好吃啦!
用料
牛肉 | 600克 |
辣椒 | 0勺(吃辣自定量) |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 10(爱咸味自加) |
老抽 | 2勺 |
姜 | 6片(3片焯水用,其余切碎) |
糖 | 10克(爱甜自加) |
五香粉 | 1勺 |
孜然粉 | 2勺 |
葱 | 2根(一根切段,一根切碎) |
油 | 1小碗 |
花椒 | 30粒 |
自制牛肉干(油炸,方便快捷的做法
准备好佐料
牛肉切片后泡水去血,泡10分钟后多次冲洗到无血色。因为切片比较薄,很容易清洗。牙口好的,牛肉片可以大一些,但厚度稍微厚一点点,也不能太厚,以免不易入味。
入过焯水:加姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒。煮开后出血沫泡沫,用汤勺把沫子去掉。再煮5分钟,出锅滤水。锅里的佐料夹入碗中下一步备用(别浪费了)
出锅即可
从小碗油里放3-4勺油到锅里,将之前准备好的佐料全部倒入油锅里
小火将佐料炒出香味
导入牛肉,加适量温开水,能寖泡到牛肉即可,不要淹没.
火大一些烧开,调用文火火最小火,文煮20分钟(片大、片厚一些的文30分钟)。收汁到不粘锅。出锅。过程中可以尝一下味道,可以再调配一下咸度或甜度。咬得动即可,喜欢软一点的多煮几分钟。
将小碗油倒入锅中,最小火加热
导入煮好的牛肉,调中火,再转小火,收干水分,炸酥即可,别炸太焦了。约3-5分钟。需要自己控制一下。
出锅,我喜欢孜然味,盘子底下散了一层。一凉牛肉就是脆的了。
趁热面上再撒一层孜然粉,搏动均匀。
最后一步:开吃。呵呵!
小贴士
全程约1.5小时左右。1.切牛肉片的厚度决定文煮入味的时间和口感。 2.文火的时间,要控制和,不能煮糊了,以及控制口感,是要软一点,还是有嚼头一些。3.油炸收水分的时间要控制好,炸久了会焦了,口感就不太好。过程中可以尝一下。
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