自制方便快捷香酥油条
用料
家用中筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 5克 |
小苏打 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(我的45g小鸡蛋) |
牛奶 | 10克 |
食用油(加入面团) | 10克 |
水 | 100克左右(每种面粉吸水量不同,鸡蛋大小不同,请自行调整) |
食用油(涂抹用) | 适量 |
自制方便快捷香酥油条的做法
所有材料揉成光滑面团,我用的小美揉面程序2分钟。厨师机,面包机,手揉都可以。面团要柔软柔软柔软,不要发硬
稍稍按成厚条状
两面都抹上油,封上保鲜膜,放进冰箱,冷藏过夜
早上操作,先从冰箱取出面团放室温回温,再去洗漱💗回温半小时左右都可以。轻轻取出面饼放在上面,一定要轻轻轻轻!!!我是用刮板移动过去的,千万不要拉拽面团,会让面筋收紧,影响膨胀!!!擀面杖轻轻擀开一点,不需要很薄,一定要轻柔轻柔轻柔!!!!!!!!!!!!!!!!!切成条状
两片叠在一起。如果家里油锅尺寸小可以切成一半长度。
筷子在中间按一下
轻轻拉长,两头用手捏紧,一定要捏紧捏紧捏紧!!!使劲捏一下让两头粘在一起才可以。不然下锅之后会分开,影响膨胀
油烧热之后下锅,油要够热!!!!200度左右可以先扔一小块面进去试一下。5秒之内膨胀浮起来才可以。勤翻面,稍微定型之后就可以转圈圈,可以轻轻把油条压进油里,会膨的更好
组织很漂亮
小贴士
1.面要柔软不要硬
2.冰箱松弛时间一定要够长
3.操作面团一定要轻柔轻柔轻柔
4.油温要够高
5.翻面翻面翻面
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