抹茶花生蔓越莓牛轧糖
基本上按照Tiffany的配方来的,自己改动了一点点,按此配方做的是我觉得牛轧糖硬度和甜度对我而言最佳的。
硬度偏硬一点点,淡淡抹茶味。放冰箱冷藏会增加硬度降低甜度。喜欢软一点的增加黄油量,喜欢硬一点的增加奶粉量,喜欢浓郁抹茶口感的增加抹茶粉含量,同时适当减少奶粉量。
按此配方可做牛轧糖约2.5斤,大约做了150个,想少做点的按配方等比例减少。
用料
棉花糖 | 500克 |
奶粉 | 210克 |
抹茶粉 | 15克 |
黄油 | 85克 |
花生碎 | 300克 |
蔓越莓干 | 100克 |
糯米纸 | 约150张 |
抹茶花生蔓越莓牛轧糖的做法
将上述所有食材提前准备好,奶粉和抹茶粉混合均匀,放置在碗中。
将黄油放在不粘锅中,用小火将其融化。同时注意制作用的锅铲最好也是不粘的,不然翻炒的过程中会特别黏。
待黄油全部融化后将棉花糖倒入锅中,翻炒,使其与黄油融合,注意一直保持小火使棉花糖完全融化成糖浆状态,加长翻炒时间可以使成品牛轧糖变硬一点,自己掌握程度。
之后将碗中的奶粉与抹茶粉倒入锅中,小火搅拌均匀,直到奶粉完全与糖浆混合时立刻关火。
将准备好的花生碎和蔓越莓干立刻倒入锅中搅拌均匀。花生碎和蔓越莓干的含量可以按自己口味适度增减,也可以改成杏仁等材料。
将坚果干混合均匀后倒入模具中,冷却一会再塑型。
塑型以后可以放置冰箱冷藏室冷却一会再切块,不然切的时候会太黏。
切块大小就随意了,按个人喜好吧。最后把牛轧糖包裹上一层糯米纸,再包上好看的糖纸,就大功告成啦!
小贴士
1.注意一定要全程小火,保持全程翻炒,防止糖浆会焦。
2.冷却后再切块可以防黏,但是也会比较硬有点难切。所以我想了一种方法,就是在出模之前在牛轧糖上贴上糯米纸,再放置到砧板上,这样就不会再切的时候黏到砧板上了。也可以减去包裹糯米纸的程序。大家可以试试。
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