榴月沙拉“东方珍珠 Oriental Pearl”- 丰盛的东方口味石榴沙拉
我很喜欢Oriental这个词,它在我心里是最神秘的词,而我以为石榴又是最“Oriental”的果实,所以石榴怎么看豆带着古老的神秘色彩。它从西亚而来,名字念起来从上颚滚落舌尖,就像它的果实一样莹润多汁。
在中国传统文化中,石榴的意象是喜乐的。我的家乡,很多人家种石榴。汪曾祺写到小英子的家时,就说“房檐下一边种着一棵石榴树,一边种着一棵栀子花,都齐房檐高了。夏天开了花,一红一白,好看得很。”
此时正值农历五月,这个月我们称“榴月”,春末夏初,榴花满地,寻常而喜福。五月榴花的花神,是传说中的鬼王钟馗,所以民间所绘钟馗画像,耳边都别着一朵艳红的石榴花。
在明人的插花“主客”理论中,榴花总是列为花主之一,栀子、蜀葵、石竹、紫薇也只能做辅。传统画里也常出现石榴,齐白石画了大概就有二十幅。
好多年后我的法国同学说,“你是珍贵的东方珍珠”,那是我听过非常动人的话。
不敢厚脸皮自称珍珠,但想用“东方珍珠 Oriental Pearl”来指代石榴的果实,周身幽暗而深邃的光。
这碗以石榴为主题的沙拉,除了用果实点缀,更用了石榴汁来调味,整体有些越南风味,不仅是酸甜口的味汁,也用了豆腐和虾,这些越南料理的常用食材,在烘托东方基调的同时,让口味错落叠致,既营养又饱腹,让它不仅仅好看,也美味健康。
也祝你们喜福。
Joy and luck, everyone.
用料
突尼斯石榴 | 小半个 |
你喜欢的绿菜 | 1把(芝麻菜/小菠菜/生菜等) |
豆芽 | 50克 |
豆腐 | 120克 |
虾 | 酌情 |
苹果 | 1/8个 |
核桃 | 少许 |
乳清干酪Ricotta | 少许 |
味汁 | |
突尼斯石榴 | 大半个 |
小米椒 | 半根 |
意大利黑醋/果醋 | 1汤匙 |
橄榄油 | 半汤匙 |
干白 | 1汤匙 |
鱼露 | 半汤匙 |
蒜粉 | 半茶匙 |
糖 | 酌情 |
盐 | 酌情 |
榴月沙拉“东方珍珠 Oriental Pearl”- 丰盛的东方口味石榴沙拉的做法
先调#味汁#:
剥半个石榴,果实放在纱布里,挤压出汁。在石榴汁中加入#味汁#中的所有调味料,搅拌均匀,成品是鲜香甜酸的。
* 意大利醋和果醋都可以,我正好有石榴醋,都没有的话就用柠檬汁;
** 糖是根据口味来的,稍甜一些好吃,也可以用蜂蜜,如果你的石榴很甜,不必要再加。
*** 醋和酒的用量可以根据你的口味调整,但是不要太夸张,掩盖了其它食材。准备沙拉中的生食材:
小半个石榴剥粒,一小把就好;
绿菜和豆芽,洗净沥干;
苹果切小拇指指甲大小的薄片,不用去皮。
* 做沙拉的蔬菜忘记豆芽吃完了,sorry。需要预处理的食材:
豆腐豆腐煎到表皮金黄后,切片;
虾煮好沥水;
核桃压成大颗粒,用烤箱烤脆。
* 虾可以用鸡肉代替,鸡肉先煎一下;
** 如果有那种不太甜的琥珀核桃也是很好的,直接用了!准备好所有食材就可以摆盘了,请出我的珍珠碗。
按顺序铺放:
1. 芝麻菜
2. 豆芽
3. 豆腐
4. 虾接着撒调味:
1. 倒上调好的味汁
2. 撒上苹果片
3. 撒上核桃碎
4. 撒上石榴粒
* 豆腐和虾上要倒到味汁,不然食之无味!好了。如果还有剩余石榴就饭后当零食吃了吧。
祝大家今夏喜福。
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