下饭菜,杭椒炒肉
用料
杭椒 | 400克 |
里脊肉或五花肉都可以 | 160克 |
东古一品鲜酱油 | 2勺 |
海天草菇老抽 | 半勺 |
海天蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
白糖 | 半小勺 |
13香 | 半小勺 |
料酒 | 1勺 |
小米辣 | 2个 |
葱花 | 15克 |
姜片 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
鸡粉 | 半小勺 |
蛋清 | 1个 |
下饭菜,杭椒炒肉的做法
将杭椒洗净。
杭椒切段。
先将里脊肉切成条,瘦肉或五花肉都可以。
切好的肉放在大碗里,放入两勺一品鲜酱油,半勺炒菇老抽。
放入一勺海天蚝油。
放入一勺料酒。
用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌。
肉内放入两勺水,用手不停的抓拌,朝着一方问搅拌上劲儿
再放入一个蛋清,用手抓拌均匀。
放入一勺淀粉,朝着一个方向搅拌上劲,淀粉不要放的太多,放淀粉是为了保留肉里的水分,让肉更鲜嫩。
锅内放入适量的油,热锅凉油放入肉丝快速翻炒变色。
快速翻炒变色出锅装盘,这时肉已经很有食欲了
起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,放入杭椒快速翻炒。
放入肉丝,快速翻炒,放入盐,白糖,料酒,鸡精,从锅边淋一点香醋即可出锅装盘。
在炒辣椒的过程中,可以品尝一下辣椒的成熟度,炒熟即可放肉丝。
小贴士
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