沁人心脾的万能蔬菜高汤（婴儿辅食，挑食宝妈请进）

这款高汤，是跟《蔬菜教室》的作煮，内田悟先生学的。

现在蔬菜高汤已变成我们家常备的一种“调味料”了。

因为它真的非常万用，炒菜、炆饭、煮面、上汤…而且是纯蔬菜提鲜，即使不放任何味料，也能鲜掉眉毛，味道很有层次，不输肉汤，给挑食宝宝做辅食提鲜是最适合不过了。

根据季节的不同，选择当季的蔬菜。

这里用的是秋冬的当季蔬菜，有机会再做个夏天版的吧。

原整的制作视频链接：

用料  

沁人心脾的万能蔬菜高汤（婴儿辅食，挑食宝妈请进）的做法  

1. 将食材分成A.B.C三组。不一定要全部备齐，随心所欲地放当季的蔬菜即可。
   
   ★十字花料的蔬菜不能炖太久。
   ★不要用绿叶菜，汤汁会变浑浊。
   ★不要用黏性大的蔬菜，如金针菇。
   ★冬天打锅都会买各种蔬菜，将蔬菜的边角料留来做高汤是最适合不过了。

2. 将食材切成大块。

3. 将食材A放入锅中，干炒，炒至菇类释出香气。

4. 加入2L清水，煮沸。

5. 加入食材B。

6. 将漂浮物捞起。

7. 放入食材C，大火煮沸后改小火慢炖1.5-2小时。

8. 蔬菜变得通透，此时芳香四溢，就可以关火放凉了。

9. 因为洋葱、蒜头、番茄已被炖烂，所以过筛两次可以让高汤变成温润的琥珀色。

10. 将做好的高汤放入各种密封的容器分装。冷藏可放一个月。

11. 炖高汤剩下的菇菌和胡萝卜保留着，加点麻油、酱油凉拌一下，很香。

12. 高汤的用途很广，平时做菜可以当“鸡精”用。

13. 举个例子，芋头炆饭。

14. 操作也是很简单。（图上用的是有机彩米，平时用普通的大米即可）