【易上手】自制卤水豆腐
卤水豆腐最关键的一步是点卤水,三个Tips:1. 豆浆85度左右,既小满节气前后5月底的天气,自然凉5分左右就到85度左右了。2. 点卤的时候一起花就别再放卤水了,防止豆腐变酸。3. 万一点卤过多,补救措施就是成型后先蒸,再泡水,再切片煮一下,能去掉一大半酸味,再配合其他烹饪方法食用就好了。
用料
豆浆: | |
黄豆(干豆) | 250克 |
水(打浆使用) | 2000克 |
卤水: | |
盐 | 5克 |
白醋 | 50克 |
凉白开(调卤水) | 50克 |
【易上手】自制卤水豆腐的做法
干黄豆泡水,8小时左右(一般一晚就好);
泡好的黄豆加水,用破壁机果蔬汁模式(或其他不加热、时长2分钟左右的模式)打成生豆浆;
然后倒入滤布保留豆浆,过滤掉豆渣即可;滤好的豆浆煮开,注意打掉浮沫。豆浆很容易溢锅,一定注意中火加热到冒小泡其实就已经熟了,这时转小火再煮3分钟左右,期间浮沫一定及时打掉,感觉快要溢锅就把锅拿起来,泡沫消了再继续就好。
煮好关火放凉到85度,没有温度计的话一般小满节气前后的天气就是放5分钟左右,冬天的话3-4分钟,大致在这个温度就好。但不要放太久,温度不够的话不起豆花。
放凉的功夫调个卤水:盐+白醋+凉白开。比例是1:10:10,搅拌均匀。我一般用5g+50g+50g来调,点卤的时候不全用,250g干豆的话差不多用1/3就够了。凉好的豆浆上层豆皮挑起来,凉凉干,直接吃掉或者拌在其他冷菜里,或者占一点酱油一口吃掉,很好吃,不浪费~
首先!不要学我用打蛋器搅拌,豆花太碎了,哈哈哈,用炒菜的铲子就行,慢慢搅。
挑掉豆皮后点卤,这里一定慢一点,注意观察豆浆变化,缓慢倒入,轻轻搅拌,一旦见到细密的豆花就不要再加卤了,继续搅拌一下,观察一下,若全锅的豆浆都开始结豆花了,同时能看到水和豆花在分离了就停止放卤水。若还有部份豆浆没变化,就再放一点卤水。一定要慢慢搅拌,反复观察。
卤水加的太快太多就容易结大块,一旦掌握不好,豆腐出来容易酸,所以只要全锅都见花就好了。观察一下这样就是结花了,这个质感下,静置15-20分钟。
如果结豆花像我这样是细密的,那大致豆水分离是不清晰的,静置之后用滤布装模比较好。
如果豆花大,那水可以直接倒出,用普通纱布装模就好了。家里没有豆腐模具,就用蒸笼简单替代一下。不要用碗,找个能漏水下去的容器。
整理好豆花,用滤布或者纱布包紧,整整型,好看一些。然后找个重物压在上面压实,把多余的水份排出来。我直接把破壁机放上去了。
大约5分钟左右就压好了,多压一会儿也没啥问题,看一下碎豆渣多的话再重新整理一下形状再压一会儿就好了。
压好后我又上锅蒸了10分钟,毕竟没有豆腐模具,蒸一下固定豆制,方便刀切。
蒸好之后直接切片,豆香满满,不整齐的边角直接吃掉~
还记得那张小豆皮么?切一下~
放在拌牛肉里吃掉了~
小贴士
成形蒸熟的豆腐冷藏保存2天没啥问题的,长期保存的话直接蒸熟后放在冰箱冷冻,就是冻豆腐啦~可以一直保存~可以煮火锅~
-
安东尼法可以吃的麻辣烫的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料葱姜蒜适量洋葱适量花椒适量辣椒或辣椒粉适量橄榄油/椰子油少少许八角1个香叶1片香菜1根各种蔬菜若干香菇4-6朵海盐适量白胡椒粉适量红枣3颗清水安东尼法可以吃的麻辣烫的做法锅内加入少许橄榄油或椰子油,油热后加入花椒、辣椒、八角、香叶,发出香味时捞出。...
-
“自创”不放排骨的排骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
排骨汤主要的鲜味来源是肌酸和氨基酸,主要是鲜味带一些甜味。最接近这种味道的蔬菜应该是莲藕,同时颜色也更接近肉汤。配合一些香料,达到肉香的效果。饱和脂肪酸更低,更加健康用料莲藕一根冬瓜2片木耳适量白芷1片黄芪/西洋参1片肉桂少量枸杞适量红枣适量生姜2片【...
-
香菇玉米豆腐羹的做法和图解,香菇玉米豆腐羹怎么做更好吃
剩余材料都凑一块儿了老人小孩儿都能吃用料豆腐玉米香菇鸡蛋盐糖胡椒粉香油香菇玉米豆腐羹的做法豆腐捣碎,香菇丁玉米粒鸡蛋一起搅拌均匀再放自己喜欢的调味料我就放了盐和白糖还有胡椒粉蒸10分钟,出锅滴香油...
-
“圆满素食”美味养眼丨三色豌豆凉粉(含汤汁作料)的烹饪做法,大厨教你详细做法
大家还记得我们以前用澄粉和果冻粉做过三色凉粉吧?今天我们再用豌豆粉来做,配上美味汁料,色香味俱全啊O(∩_∩)O欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。用料豌豆粉(或其它淀粉)适量(详见做法中比例)澄粉适量(详见做法中比例)有色菜叶或食用着色粉少量作料:酱油100...