天下第一水煮千叶豆腐丨翔宇素食
为啥叫天下第一呢?不是我王婆卖瓜,而是可能没有人做过水煮千叶豆腐(此处可以有笑声)
用料
千叶豆腐 | |
白菜 | |
甜面酱 | 适量 |
郫县豆瓣 | 适量 |
松茸xo酱 | 适量 |
牛肝菌油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
腰果酱 | 适量 |
生姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
天下第一水煮千叶豆腐丨翔宇素食的做法
白菜洗净切段,千叶豆腐从中间对角线切开,再切三角形的片。
锅内放半锅油,待油温烧热,慢慢下千叶豆腐。千叶豆腐有一种特性,预热就膨胀,大家别被吓到哈
炸约5分钟,千叶豆腐鼓起又萎缩,多翻几次,等千叶豆腐表面炸的金黄后,盛出。此时的千叶豆腐会很快缩下去,像霜打的茄子,很好玩。
将油倒出,剩下锅底一点点油,加辣椒粒炒香,然后将白菜放入清炒,加一点白醋,炒到7分熟即可,要脆脆的口感。盛出,放入大碗当底。
空锅加少许油,加入姜末、郫县豆瓣、甜面酱,炒香。加松茸xo酱再炒一小会儿。
加白芝麻炒香、下千叶豆腐炒入味。
加酱油,腰果酱,花椒油,炒匀。加两勺水,满过千叶豆腐。煮开,尝下盐味是否合适。
加牛肝菌油,起锅,倒入大碗中。
锅内再热两勺油,(川菜的特色就是油多。所以想要做的正宗,就不能吝啬)在千叶豆腐上放上干辣椒白芝麻,油温要比较高,淋油的时候会冒很多泡,所以碗一定要大一点,不然油就会溢出来。
根据自己的喜好,淋油之前还可以放花椒粒或者花椒粉,又麻又辣,真是过瘾!还可以加几粒花生米,又香又脆!白菜脆生的口感,非常好吃!
小贴士
松茸xo酱、牛肝菌油、腰果酱需要在淘宝搜索“清心湖”才可买到哦,超市里没有的。
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