妈妈味道的艾叶糍粑
写这个菜谱纯粹是为了记录妈妈教我做的艾糍粑,特别喜欢吃这种味道的
生艾叶的量可多可少,量多味道就浓点,香点,相反如果不喜欢味道浓的就少放的,糯米粉也是看艾叶煮熟加水打烂后的量可以适量加减的。下面的量我做了29个成品
用料
糯米粉 | 615克 |
白砂糖(揉面团) | 195克(喜欢甜的可以加多点点) |
熟艾叶 | 155克 |
艾叶水 | 684克(艾叶加水打烂的量) |
花生米 | 250克 |
黑白芝麻 | 适量 |
黄片糖 | 2-3片 |
花生油 | 适量 |
妈妈味道的艾叶糍粑的做法
1.花生米炒熟去死碾碎,黑白芝麻炒熟,黄片糖用刀子刮成粉(颗粒大影响口感,可用破壁机打碎)
2.将花生米碎黑白芝麻黄片糖碎4者混合,比例按各人口味调整,可以试,不够甜了再加糖,放好待用1.把新鲜的艾叶摘好,挑出杂草,主梗子不要,将艾叶清洗三四遍,洗好待用
1.锅里的水烧开,把艾叶倒进去,滴几点花生油煮10分钟,可以稍稍煮烂点,后面好打
1.把艾叶捞出来用冷水洗三遍,把苦涩味去掉,可以拿一条试试有没有苦味,没有苦味就捞出来放进破壁机加水打碎,水量加到破壁机发动就可以了,不用太多
揉面团:1.把糯米粉,白砂糖放进盆子里搅拌均匀,慢慢加入打烂的艾叶水,不要一下子把艾叶水倒进去,边揉边倒,不够再倒。揉成上图的面团,可以揉湿点(图片上是我用刀剁的艾叶,所以不怎么绿色,我妈说用刀剁香点😂)
揉成团后,把面团捏成大圆子放进抹了油的不锈钢托盘,直至把全部面团放进去,面团上要抹点花生油防干
冷水下锅隔水蒸45分钟,30分钟可以打开盖子用筷子搅一下看熟透没有,熟了之后拿出来自然凉温
凉温之后就可以包馅了,戴上一次性手套,抹点花生油在手套上防粘,取一小球,可大可小,揉揉捏捏捏成饼状把馅放进去,捏好收口就可以了,直至把所有面团都包上馅。
小贴士
如果甜馅包不完可以用袋子或者罐子密封放进冰箱冷藏保存,留着第二次做也是可以的。
这是我记录妈妈的味道的菜谱,请大家手下留情不要随便给差评哦!有问题可以留言大家交流哦!
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