素食· 柳叶蒸饺·香菇茴香豆腐一口流汁
第一次吃蒸饺还是上大学时吃沙县小吃。不喜欢肉馅,但是被柳叶蒸饺婀娜皮薄丰满的外形吸引。这一次,把回忆变成实实在在的生活,不再仰望抑或留恋,喜欢就去争取。所以,第一次就做成功了~
用料
菠菜 | 1把 |
茴香 | 500克 |
香菇 | 4朵 |
豆腐 | 1块 |
小红椒 | 2个 |
面粉 | 6杯 |
调料 | |
王守义包子饺子调料、竹盐、酱油、香油、花椒油、味极鲜、老干妈、素辣酱、素蚝油、亚麻籽 | 适量 |
素食· 柳叶蒸饺·香菇茴香豆腐一口流汁的做法
无遮斋新鲜现采无公害无化肥无农药,自制酵素灌溉的新鲜茴香。满眼都是水淋淋的生命力!洗去泥土沥干备用
饺子皮用一半烫面(烧开水缓慢倒入面粉中,边倒边用筷子顺时针搅拌,把面烫熟),这是来自东北的殷老师教我的饺子皮如何好吃的密招,分享给大家!一半烫面再混合一半生面,饺子不要太好吃啊!
菠菜洗净,打成汁,用来和面,上色用,还很有营养,挤了几滴柠檬汁,抗氧化,放少许盐,让饺子皮有味道。
揉面,三光(盆、面、手),覆盖保鲜膜醒发三十分钟。醒发面团的功夫,准备馅料。
香菇焯熟晾凉切丁。我懒得等待晾凉,就直接切丁炒熟沥干。
茴香切丁撒盐拌匀
豆腐切丁,锅中放少许盐烧开,豆腐焯一下,拌料时不易散碎。
所有食材处理好汇总放入调料
你的馅料你做主。川妹子的馅料少不了老干妈,哈哈!王守义包子饺子调料、竹盐、酱油、香油、花椒油、味极鲜、老干妈、素辣酱、素蚝油、亚麻籽、红椒丁
一斤茴香太多了,料按照以前经验放入,明显没出香味。再加了一倍料。在工厂里,这叫“重工”chong。每一次失败或是重工都是经验增长的过程。料调好已经远远闻到香味啦,不用尝就知道肯定好吃。
馅料准备好,准备饺子皮,面醒发变大
切一块下来,裹生面揉匀,搓成长条
用塑料刀切成小剂子,两边沾生面,双手搓成球
小可爱面球
用手心压扁,方便擀皮
中间厚,四周薄,每层皮底下要沾生面,不然摞在一起容易粘连。
面皮放手心,加入馅料,面皮两端捏合。防止馅料撒出。蒸饺馅料可以足够多!新手建议别放太多!
先捏右边褶皱,如图
再捏左边褶皱,如何。依次往复,左右左右,捏到最后收口捏实。包好后用保鲜膜覆盖,避免皮干。
所有饺子包好后,热锅烧开,上锅蒸15分钟左右。记住,锅里水一定要多!不然老是忘记添水就麻烦啦!
嗯嗯嗯,熟啦!
蘸料都多余了,饺子本身就很好吃。没忍住,这么大的饺子吃了三个半!
忘记拍照了,第二天早上热了一下,这是内照。搭配自制豆浆,绝配啊!
小贴士
馅料盐不必放太多,味道淡了可以蘸料!
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