纯素 青花椒酸菜鱼
好吃得停不下来~
用料
酸菜 | 克 |
泡姜 | |
青花椒 | |
菜籽油 | |
杏鲍菇 | |
白萝卜 | |
莴笋 | |
腐竹 | |
竹笋 | |
红薯粉条 | |
白胡椒粉 | |
生抽 | |
地瓜粉 | |
盐 | |
糖 | |
松茸鲜蔬粉 | |
芫荽 | |
干辣椒 |
纯素 青花椒酸菜鱼的做法
杏鲍菇切片,大概是平时鱼片的大小,杏鲍菇切片之后的外形很像鱼片,所以用来模拟酸菜鱼里的鱼片,蒋杏鲍菇里放入一点点生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时后,拌入地瓜粉,如果没有地瓜粉可用淀粉代替,碗里已经有汁水了,可以不用再加水,地瓜粉会溶解成浓浓的粉浆状,因为要在杏鲍菇上形成一层透明的地瓜粉层保持杏鲍菇的脆嫩,所以地瓜粉浆要浓稠一点才挂得住
泡姜或者生姜切片,干辣椒切段,热锅后倒入菜籽油,放入姜片爆香,再加入干辣椒和一大把的青花椒(喜欢青花椒的人青花椒量可以多多的放,既香又麻,小火慢慢炸出花椒油
加入洗净切好的酸菜,大火炒香炒干水分,加入少许生抽炒香,等酸菜的香味被完全激发之后,加入开水,大火烧开后加入适量盐、糖调出汤汁底味,加入腐竹,大火再次烧开过转小火慢熬
白萝卜切成手指粗细的段状,汤底熬制20分钟后加入白萝卜段,大火烧开后加入红薯粉丝,烧开后转中火煮至粉丝8分熟,尝一下汤底味道可以加松茸鲜蔬粉微调汤底的味道,更加鲜甜
加入切条状的莴笋段大火煮开后,马上下入裹上地瓜粉糊的杏鲍菇,要一片一片的放,放进去之后不要马上搅动,要等汤底烧开之后再搅动,所以在等汤底烧开的时候可以在锅边放入笋片,笋片要切薄片,越薄越好,等锅内水彻底烧开之后,搅一搅锅内,让食材充分混合,滚个十几秒,裹在杏鲍菇表面的地瓜粉糊熟了就马上关火,这个时候杏鲍菇是爽脆的口感,笋片应该也是刚好烫熟的脆嫩状态
将煮好的酸菜鱼倒入盆中,最上层放入切段的芫荽和一些青花椒,热一勺的热油泼在青花椒和芫荽上,呲啦呲啦,即可
小贴士
里面放的食材根据不同的易熟程度和喜欢的口感分先后放的顺序,使食材最后可以都有合适的口感,放的食材也可以根据个人喜好增减,红薯粉丝是我自己特别喜欢的,最后吸饱了浓厚的汤汁底味,非常好吃,吃不完的隔天加点水,下点米粉或者面条,烫几颗生菜,又是美美的一顿了
-
素食炒豆干炒菇的做法和图解,素食炒豆干炒菇怎么做更好吃
健康素食,口味接近肉食的味道。用料豆腐干一包鸡腿菇一个麻油适量竹盐适量黑胡椒适量迷迭香少许葱少许素食炒豆干炒菇的做法豆腐干切条/切丁均可,鸡腿菇切成薄片。在锅里倒适量麻油,加热油锅。先倒入鸡腿菇进行翻炒,随后加入豆腐干翻炒。将食材翻炒至有汁水溢出时,...
-
素食-香椿香菇酱的做法和图解,素食-香椿香菇酱怎么做更好吃
留住春的味道。拌面一流,也可以当咸菜。没有加葱蒜,在斋戒的时候可以随便吃。用料香椿1把(100克左右)香菇200克盐20克辣椒粉20克花椒粉15克橄榄油150ml素食-香椿香菇酱的做法香椿洗净,准备焯水。香菇切片,准备料理机打粗粒,不要太细。焯水是为了去掉亚硝酸盐,必须整。...
-
灵魂小炒饭食谱做法大全,超简单的灵魂小炒饭做法步骤
大儿子不爱吃饭,这样做就有食欲了用料胡萝卜🥕根蚝油1勺生抽1勺鸡蛋2个前一天做好的肉酱1碗隔夜米饭🍚2碗渥鸡蛋🥚1个盐5克小葱1根根香油少许白胡椒粉少许勺十三香少许勺灵魂小炒饭的做法油热放打好的鸡蛋,搅碎盛出备用,放点油,油热放葱胡萝卜丁,炒熟后放米饭,加入胡...
-
冰糖双雪木瓜盅的做法和图解,冰糖双雪木瓜盅怎么做更好吃
双雪即为雪耳、雪梨,加上冰糖、木瓜,具生津止咳的功效,它不单滋补润肺,还有养颜作用。不用多说,女士们都自然会心领神会地爱上它!用料雪耳10克雪梨1个冰糖30克红枣6枚夏威夷木瓜1个冰糖双雪木瓜盅的做法雪耳泡发一小时,雪梨去皮去心切丁,红枣洗净。锅中两碗水,投入全部...