纯素美食|开花小青菜
前两天在百度上看到的一道菜,顿时就被这出色的外表吸引了,刚好家里有上海青(小青菜),动手试试啦😄
由于原食谱并非纯素,在此特别感谢一下原作者,这创意绝了👍🏻
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
小青菜(上海青) | 十几颗 |
香菇 | 1朵 |
姜 | 1片 |
红椒 | 一点点 |
生抽 | 1勺 |
素蚝油(可选) | 1勺 |
海盐 | 适量 |
竹盐果蔬调味粉(可选) | 一点点 |
纯素美食|开花小青菜的做法
准备食材。
温水加盐和小苏打泡一下小青菜。
加盐和小苏打是为了去除农药残余。将小青菜的根和叶切开,根部留大概2.5厘米。
根部具体留多少高度,需要根据小青菜的大小决定,如果比较大,那根部留的就会更长一点。可以用一个小刷子轻轻清理一下根部里头的泥土。
动作轻柔一点,避免掰开了,形状会受影响。清洗完毕,换水,再用盐和小苏打泡十几分钟。
根部和叶子分开。
烧一锅水,加一勺盐。
先放青菜叶。
煮到断生或者煮熟,不过不要煮烂了,颜色不好看,且叶片会太软,摆盘不好看。
捞出叶片后,煮根部。
取一个大盘子,先挑大一点的叶片,摆盘外圈。
再往内侧摆盘一圈。
再往内侧摆盘,直到整个盘子都铺满叶片。
摆盘过程中注意下锅中煮的根部,感觉熟了就可以关火了。
摆盘在盘子中间,叶片上方。提前准备好一点姜末、香菇末和红椒末。
锅中烧一点热油,先爆香姜末。
再放香菇,炒香,最后放红椒。
锅中倒入小半碗饮用水,加生抽、素蚝油、竹盐果蔬调味粉和海盐,汤汁煮开。
将煮好的汤汁淋在摆盘好的上海青上。
完成✌🏻
霜打的上海青很甜,配上汤汁并不会觉得太清淡,美美的一道菜,有种要过年了的感觉☺️
小贴士
清理根部、摆盘,都需时间和耐心哈😄
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