荠菜肉汤圆
明天就是冬至了,扬州叫大冬。在民间流传着:大冬大似年,家家吃汤圆的习俗。冬至前两天,家家户户就开始捣米做汤圆了。李师傅的这道荠菜肉汤团,所有尝过的人都赞不绝口,都说比在超市买的荠菜汤圆好吃太多,现在把做法分享给你们,自己做馅、搓汤圆真的是其乐无穷。
但是想要做好汤圆还是有一定难度的,大家一定要仔细看步奏,都有视频细节讲解。
用料
荠菜馅: | |
猪肉 | 200克 |
荠菜(焯水攥干水分后的重量) | 200克 |
猪油 | 15克 |
食用油 | 15克 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 4克 |
糖 | 1克 |
水淀粉 | 30克 |
鸡精 | 1克 |
芝麻油 | 适量 |
汤圆皮: | |
糯米粉 | 200克 |
开水 | 70克 |
冷水 | 110克 |
荠菜肉汤圆的做法
第一步,先把荠菜摘好洗净,锅里水烧开放入1勺盐、几滴油,再放入荠菜焯水10秒钟,马上捞出放入盛满冷水中盆中冷却,这一步去除草酸,也是让荠菜保持碧绿的关键。
攥干水分,这样肉味才能进去,出来的馅儿才更香。这是淮扬菜的一个很有名望的老师傅告诉我的诀窍。
用刀切碎
炒馅儿:锅里放入食用油和猪油混合。倒入肉馅煸炒至变色,再倒入料酒、白胡椒去腥。
这时候倒入荠菜快速翻炒。
加入盐、白糖、鸡精快速炒匀。
再倒入水淀粉勾芡
出锅前放入鸡精、芝麻油拌匀,等待馅料冷却再包。
等待馅料冷却的过程,我们来准备糯米面团。200克的糯米粉先加入70克开水,再加入冷水。
和匀后拿到案板上搓揉至面团光滑
分割成30克一个小剂子,开窝。备用的面团全程覆盖保鲜膜。
包上馅料,一边转一边捏,包好后搓圆,有个小啾啾可以给揪掉。
放在糯米粉里滚两圈再次搓圆。
放在密封的容器里或者用保鲜膜包裹,防止表面变干。
水开下汤圆,再次沸腾以后转小火。
用勺子轻轻推动,水面保持沸而不腾。
全部煮至浮起,再等2分钟左右就好了!
揉到位的面团,表皮泛着光泽,光滑细腻有弹性。
尝一口,软糯Q弹不粘牙,内陷鲜香,真的太好吃了!不爱吃粘食的老公一口气吃了4个,因为是肉菜馅,所以并不会太腻或者难消化,总之~推荐!不过要做好,还是有一定难度的!期待你们的作业!
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