香酥紫薯千层饼
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 1.5g克 |
温水 | 260g克 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒面 | 1.5g |
椒盐 | 1.5g |
酵母 | 4克 |
紫薯 | 1个 |
桂花/白芝麻 | 适量 |
香酥紫薯千层饼的做法
面粉、酵母粉均与混合,加入一个鸡蛋,加入温水和面,活成光滑面团后,醒发到2倍。图中因为深秋早上天气较冷,为了节省醒面时间,在烤箱里面低温醒面的。
蒸紫薯,紫薯削皮,切成小块放锅蒸,用筷子能插动就好了。切小块蒸节省时间。
蒸好的紫薯
蒸好的紫薯撑到容器中,捣成泥备用
盐、椒盐、花椒面,混合均匀,备用
面团发酵完成
醒发后的面团,排气揉成光滑面团
揉好的面团一份为二
将分好的面团,先切下五分之一,再将剩下的分成4份
将分好的面团擀成薄饼
最大的放在最下面。刷油,撒步骤5中备好的调料
盖上一层薄饼
将紫薯泥均匀铺好,再盖一层薄饼,以此类推
最后一张饼铺上切记不要再放料!!!
最下面一层大饼翻边包裹上来轻轻按住翻面
翻面后轻轻按一按
最后撒上桂花。再醒10分钟后,上锅蒸15分钟。撒白芝麻也可以哦,家里没有芝麻了,所以放的桂花。
蒸好的紫薯饼
蒸熟后切成三角,太漂亮啦。淡淡的桂花香。也可以不用煎,直接吃。煎了以后桂花味道就没有了。煎的话撒芝麻最好。
饼底锅或者电饼铛加热后,底面刷油煎至两面金黄即可。做了两个,一个加了紫薯,另一个只是面和料。
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