四川传统小吃-简单美味的叶儿粑
叶儿粑,是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区,叶儿粑选用的叶子则有所不同,当地用大叶仙茅。(摘自百度)
叶儿粑也分咸口馅儿和甜口馅儿,因为家里小朋友喜欢咸口,我这边只做了咸口。后面有机会做甜口再更新。配方成品20个。
用料
1、皮 | |
糯米粉 | 280克 |
粘米粉 | 120克 |
猪油 | 20克 |
水 | 300-310克(凉水开水各一半) |
2、馅儿 | |
肉末 | 250克 |
碎米牙菜 | 100克 |
葱姜末 | 按需 |
老抽 | 2勺 |
玉米油/菜籽油 | 适量 |
叶子 | 柚子叶,玉米壳、良姜叶等均可 |
肉末放老抽,蚝油,一半葱蒜末、料酒拌匀。
锅中放油,油热放入几粒花椒爆香后放入葱蒜末爆香,下入肉末迅速划开翻炒。炒至水分收干,放入芽菜(芽菜提前洗净,去除杂质和咸味,否则成品会过咸,当然不喜欢也可以不洗哈)反复翻炒至水分收干,带香味。放入两勺糖,再翻炒均匀起锅。
起锅后晾凉备用。
清洗你所需要的叶子,擦干水分,并裁剪成半个手掌大小。我只找到玉米叶,就用的玉米叶。
粘米粉和糯米粉按照3:7混合,粘米粉我用的三象牌的,这个牌子的做米糕也很好。
如果没有粘米粉不太建议做,因为做出来容易塌,可以买专门做叶儿粑的叶儿粑粉也行。加入150克凉水至粉中混合均匀。再加入150克开水,揉匀粉团,预留10-20克水,如果偏干不成团可继续加水,直至粉团柔软。
揉匀后的粉团加入20克猪油,然后继续揉匀,并盖保鲜膜防止变干。
揉匀后的粉团状态。
取适量面团(我一般35克/个,根据大小自行调整)揉圆后压扁,像包汤圆一样。
放入晾凉后的猪肉馅,注意不要放太多,如果喜欢油多的,可以多放点馅儿里面的油。
将馅儿像包汤圆一样收口,收匀,用你的手像捏拳头那样捏成椭圆形。注意手劲儿,别给捏爆馅儿啦。最后可以抹点玉米油或者其他无味油在上面防粘,然后放在叶子上。
成品放入蒸屉,待水开后入锅。中火4-7分钟即可,我一般蒸6分钟左右。大的可以适量延长一两分钟,但别太久。
一次性吃不完可以放冰箱冷冻或冷藏。吃之前再蒸几分钟就可以了,冷藏的话微波炉加热30秒左右。
蒸好小朋友就吃了三个🤣,拦都拦不住。
消化不太好的少吃一点哦。
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