软雀粑粑《四川传统小吃》蒿子粑粑
小时候的味道总是让我们回味想念……记得儿时,家住在小镇上,我总是盼着妈妈带我去赶街,在镇上一米五宽的石板古街尾,有一个老婆婆在自家门口,支了一个小炉子,架起铁锅,烙软雀粑粑,五毛钱一个,那种味道,始终环绕在我的记忆里,甜蜜浓郁……
用料
新鲜软雀叶 | 160g |
糯米粉 | 450g |
红糖 | 200克 |
水(煮软雀叶) | 若干 |
油 | 若干 |
软雀粑粑《四川传统小吃》蒿子粑粑的做法
红糖隔水蒸化,软雀叶洗净
将洗干净的软雀叶切成小段备用
将软雀段放在锅里煮,水量刚刚没过软雀段即可
讲软雀叶煮得细软,汤色如茶水色即可
将蒸好的红糖,软雀段捞入糯米粉,但是煮软雀的汤汁先不要倒进糯米粉,根据后面揉糯米粉的时候干湿度情况,再倒入软雀叶汤汁
大致扮一下,倒入厨师机或者搅拌机
进行扮匀,使得糯米团柔软,根据中途揉面情况加入软雀叶汤汁
糯米团揉至柔软光滑,掰开面团,成上图,因为软雀叶带纤维和绒毛,所以撕开看起来毛茸茸的,看起来很可爱
将糯米团取出整形
把小糯米团适当拍平,也可以根据喜好包馅儿,包子馅儿,甜馅儿都可以
烧一锅水,等水开以后,放在蒸锅里蒸15分钟左右
蒸熟其实就可以吃了,咬一口,满满的软雀叶的清香,也可等待软雀粑粑凉后,烙着吃
平底锅放一点油,油热以后放入粑粑,小火煎成两面金色即可,外壳酥脆,内里软糯清香
小贴士
1.我们家买的红糖是块状的老红糖,味道更浓郁。 2.软雀叶在初春时期才有,采摘时尽量选择尖部比较嫩。 3.软雀纤维比较粗切起来比较费劲,也一定切的小段一点,但不要用搅拌机打,太碎了就没有带纤维的那种嚼劲了。 4.面团干湿参照做汤圆的干湿度就可以了。
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