艾叶粑粑、青团(湘西传统版)
婆婆是湘西人,她非常喜欢家乡的传统小吃,尤其钟爱艾叶粑粑。每年这个季节,她都会做我们喜爱的艾叶粑粑,我们今天做的是黄豆粉馅儿的
用料
艾草 | 200克(只是叶子的重量) |
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 120克 |
食用碱 | 2克 |
水 | 适量 |
橘子叶 | 30片 |
馅儿 | |
黄豆 | 250克 |
红糖 | 100克 |
艾叶粑粑、青团(湘西传统版)的做法
先做最爱的黄豆粉馅儿。把黄豆洗干净,倒入锅中,用小火慢慢炒熟,要不停的用锅铲翻炒,炒到豆子像图片中裂开一个小口,可以试吃一颗,没有豆腥味,就炒好了
红糖也是湘西的表弟邮件过来的
炒好的黄豆和红糖一起放到研磨杯里打成粉。因为红糖不如白糖甜,所以可以多放一些。打好的黄豆粉真香
老家山上很多,随便采摘鲜嫩的
艾叶加食用碱煮烂,再捞起捏干水
艾叶切碎,捣烂成泥。也可以用破壁机打碎
采摘的新鲜橘子叶洗干净,洗干净后可以往里面加一点植物油,防粘
糯米粉、粘米粉和打碎的艾草一起揉成面团。如果太干不能成团,就加少量清水,水一定要一点点加,以防止面团过稀。面团要成团,但是不可以粘手。我用的是这两种粉。
揉好的面团,翠绿翠绿的,满满的艾草香
取一小块面团,先搓圆,再压扁,然后像包汤圆一样,把黄豆粉包进去,收口的位置放在下面
包好的团子一个个摆放在橘子叶上面。蒸锅里面放冷水,把做好的艾叶粑粑放在阁子上,大火烧开水后,蒸10-15分钟。图片里是我、婆婆还有妹妹三人包的,所以形状大小不一样😊
老家的大锅大灶,真是好用。
出锅,好香呀!是不是非常诱人
小贴士
1、黄豆粉一次可以多做一些,包包子,驴打滚都可以用,吃不完放在冰箱冷冻,可以保存半年。
2、这是婆婆传授的湘西老家的传统做法,卖相虽然不出色,但是很受我们家人喜爱。
3、没有橘子叶的,可以用粽叶剪小。
4、揉面团的时候,切记水要一点点加,如果面团稀了,粘手的话,后面的小团子就不好包了。
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