四川名小吃叶儿粑 | 猪儿粑
今天要教大家做大肥猪本猪,实际上是四川小吃中的一种,叫做叶儿粑,在泸州叫猪儿粑。小时候在比较精致的店里吃过猪猪形状的,后来就都是街边比较随意的搓圆就出来卖了。我认为如果不是猪猪形状,那就不配叫猪儿粑了!!!
用料
馅 | |
肉末 | |
豆腐干碎 | |
芽菜碎 | |
大头菜碎 | |
葱花 | |
皮 | |
叶儿粑粉 | |
温水 | |
良姜叶 |
四川名小吃叶儿粑 | 猪儿粑的做法
芽菜、大头菜剁碎;
小葱和豆腐剁碎,肉末我是买的现成的;
放油炒成一大锅;
放到冰箱里稍微凉一凉,会比较好包;
直接买一包叶儿粑粉,应该是四川盆地有卖吧,或者靠马爸爸。实在买不到就把糯米粉和米粉按照1:5的比例放在一起;
用温水和面;
揉出一个光滑的面团;
把面团揉成等量的大小,这样做出来的大肥猪才会整整齐齐哈;
包馅儿,搓成椭圆;
捏出2个小三角和1个椭圆,贴到猪脸上;
猪猪有了耳朵和鼻子后,用牙签戳出两个鼻孔和两个眼睛;
眼睛的地方放上两颗黑芝麻,大肥猪就做好了;
捏好的小猪放在良姜叶上面,如果没有用白菜叶包起来也可以;蒸锅里水烧开,小猪上锅蒸5分钟,打开锅盖放气,然后盖上锅盖继续蒸5-6分钟,就可以出锅啦!
蒸好的猪仔会变得更有透明质感一些,一定要趁热吃哦~
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