周末下午茶|迷你小食三味
忙碌了一周,又可以轻松享用周末的下午茶了。用 KitchenAid Mini 厨师机做一份迷你小食作为下午茶,小小机身就能做出如此多的美味,只要发挥你的想象,动起手,就能让好吃的愿望逐一实现。
一款美食怎能撑起一个下午茶?迷你小食三味组合,就是周末下午茶的福音:烤得香香的葱香意面棒棒、酸甜幼滑的莓果奶油杯和香酥可口的奶油酥饼,欲望多胃口小没关系,迷你小食三味一次过满足。
用料
葱香意面棒棒 | |
意面:高筋粉 | 2杯 |
盐 | 适量 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 2个 |
韭菜(切碎) | 1/4杯 |
配料:韭菜(切碎) | 227g |
盐 | 适量 |
火腿(切碎) | 71g |
橄榄油 | 1/2汤匙 |
无盐黄油 | 1/2汤匙 |
葱白(竖切) | 1根 |
帕马森芝士碎 | 1/2杯 |
香葱(切碎) | 1/4杯 |
柠檬汁 | 半个柠檬 |
柠檬擦丝 | 半个柠檬 |
羽衣甘蓝(切碎) | 2杯 |
煮意面的水 | 3/4杯 |
黑胡椒粉 | 1/2杯 |
鸡蛋 | 2个 |
莓果奶油杯 | |
蛋白饼:蛋白 | 3个 |
盐 | 1小撮 |
细砂糖 | 3/4杯 |
蒸馏白醋 | 1/2茶匙 |
香草酱 | 1茶匙 |
莓果:黑莓 | 170g |
树莓 | 170g |
柠檬皮擦丝 | 2个柠檬 |
柠檬汁 | 2个柠檬 |
细砂糖 | 1汤匙 |
奶油:淡奶油 | 1杯 |
细砂糖 | 1汤匙 |
香草酱 | 1茶匙 |
奶油酥饼 | |
牛奶 | |
水 | |
无盐黄油(切块) | |
盐 | |
中筋粉 | |
鸡蛋 | |
肉豆蔻粉 | |
现磨黑胡椒 | |
韭菜(切段) | |
切达芝士(碎) |
周末下午茶|迷你小食三味的做法
意面:将高筋粉和盐用 KitchenAid Mini 厨师机2档速度拌匀,分次加入鸡蛋和韭菜搅拌至面团成型;将面团取出用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时,取出后将面团分成4份
安装压面配件,压面配件调至1档,将面团压成面皮,之后将面皮对折重复压制,将所有面团都从1档压至5档成光滑面皮,拍粉备用
安装切面配件,将面皮切成面条,拍上面粉,用盐水煮3分钟,煮面水保留3/4杯做配料用
配料:烤箱预热176°C,给麦芬模具刷油备用;
平底锅放橄榄油中火热锅,放入火腿片炒香,取出备用;锅中放入黄油,加入葱白和韭菜炒软,倒入柠檬汁、柠檬丝、煮熟的意面和羽衣甘蓝炖煮,4分钟后,将鸡蛋打散到煮面水中再倒入到锅中,同时加入香葱、帕玛森芝士、火腿、盐和黑胡椒,拌匀后收汁离火;
取适量面条放入麦芬模具中,撒上芝士,插入小木棒,烤15-20分钟至表面呈金黄色,即可取出装盘蛋白饼:烤箱预热176°C,取小烤盘放上烘焙纸,均匀倒上3/4杯细砂糖,烤7分钟,将细砂糖取出后将烤箱温度下调至107°C,烤箱门夹一个木勺子开出一条缝以通风;用KitchenAid Mini厨师机将蛋白和少许盐一起打发至硬性发泡,分次加入烤好的糖,注意保持蛋白霜坚挺,全部糖加入后开启KitchenAid Mini厨师机8档速度将蛋白霜搅匀,依然保持硬性发泡状态
烤盘放烘焙纸,将蛋白霜用裱花袋挤到烤盘上,放入烤箱中层烤1.5-2小时,当蛋白霜可以轻易与烘焙纸分离时就关火,不要取出蛋白饼,让其在烤箱中自然冷却,冷却后取出置于冰箱中冷藏保存;将黑莓、树莓、柠檬汁、柠檬皮和细砂糖混合均匀,静置20分钟;用 KitchenAid Mini 厨师机将淡奶油、细砂糖和香草酱混合打发至硬性发泡状态;将蛋白饼置于杯子底部,随喜好挤入奶油、放入黑莓和树莓即可,冷藏享用更美味哦!
烤箱预热204°C,将水、牛奶、黄油和盐用高火加热沸腾,加入中筋粉后调至中低火,边煮边搅拌,直至面糊变得顺滑,继续搅拌,至面糊变干成团;将面团用KitchenAid Mini厨师机以2档速度搅打1分钟,分次加入鸡蛋继续搅打,加入肉豆蔻粉、现磨黑胡椒、韭菜和切达芝士搅匀
烤盘放烘焙纸,将面糊用裱花袋挤到烤盘上,撒上一点切达芝士和现磨黑胡椒,烤22分钟至酥饼表面呈金黄,将烤盘倒扣取出酥饼,热吃冷吃都可以
小贴士
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