路边摊夜市风格的豪迈蛋炒饭
上学的时候,跟同学都爱吃学校外面小摊的炒饭,现在回想总结起来几个特征:第一,油要多,多到炒饭看起来油汪汪。第二:鸡蛋不打散,直接扔进去炒,也不用盛出来,直接各色蔬菜,火腿肠(其实是为了省事,鸡蛋不打散其实比较腥,所以后面要加多点调料)。第三,猛加各种调料。
用料
米饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 1-2个 |
葱花 | 适量 |
各种蔬菜(建议胡萝卜等不容易出汤的) | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡精味精 | 适量 |
生抽 | 少许 |
辣椒酱 | 适量 |
路边摊夜市风格的豪迈蛋炒饭的做法
锅中放足量的油,把鸡蛋整个打入,不用提前打散。(如果你的菜单是有生肉的,比如鸡肉丝,猪肉末,就要先炒生肉,加点料酒,炒熟之后划拉到一侧,不用取出,用剩余的油炒鸡蛋)
迅速搅碎。油要足够多,保证鸡蛋炒散后锅里还能看到挺多油。
将香肠,蔬菜,葱花(我放大葱,其实洋葱也好吃)注意蔬菜选择不太爱出汤的比较好,比如胡萝卜,青椒,蒜苔,圆白菜,豆芽。炒到蔬菜五分熟就加入米饭。
用炒勺或者铲子背面拍打米饭,让米饭变得松散,渐渐颗粒分明。再加入各种调料,盐,白胡椒粉这两个必需品,白胡椒粉能有效的去鸡蛋的腥味。其他种类的调料就根据个人喜好加入即可,至于其他的调料,路边摊常见的做法是加鸡精,味精,白糖,黑胡椒,十三香,辣椒酱或者辣椒粉(剁椒酱也妥妥的),生抽(一点即可,别把饭颜色弄的很重)。一直炒到米饭在锅里比较干爽。如果炒的中途感觉扒锅,就沿着锅边滴适量食用油。总之要让米饭油润。
如果喜欢油菜等爱出汤的绿叶菜,等出锅前最后加迅速炒几下就出锅。
小贴士
可以根据个人喜好,加入一些特色风味的调料,比如黑椒酱,鱼香肉丝酱,咖喱等,就会成就特色风味炒饭了。总之,油要多,火要大,料要猛,才有这锅气十足的缤纷炒饭。
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