炸小鱼(白条)
这是父母曾经短期创业的一个方子
在我小学四五年级的时候
母亲工作的突然变故
导致家庭一段时间内的不济
那段时间父亲想出这个赚钱的路子
早晨父亲去早市买食材
母亲腌制
中午放学我和几个伙伴一起帮忙沾面粉,晾晒
下午母亲大锅炸出来
放学后一起装袋子,密封
晚上夜市父亲去售卖,有时也会带上我
顺便捡一些啤酒瓶盖,砸的倍儿平,第二天当摔牌玩~
这是一段艰辛的童年记忆
后来随着父亲事业的转暖升任
"天津香油炸小鱼"的招牌也逐步淡出我的生活。
今天凭借"童工"记忆,复原这道菜。
用料
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 一截 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
辣椒面 | 1勺 |
小白条 | 1斤 |
炸小鱼(白条)的做法
白条洗净,老实讲我不太清楚这个到底是多少,昨天在安吉姐夫同事家拿回来的,加入捣碎的葱姜蒜,料酒,盐,辣椒面搅拌均匀,腌3h以上,我是和家里人直接出去玩了。
腌好后控水分,沾面粉,如果你喜欢吃脆的,可以加一点生粉和面粉混合。
铺平稍微晾一下
一家人就要整整齐齐的半小时后向右看齐,翻面
其实这一步蛮重要,小时候家里是用网晾半天的,自己做就从简吧。炸第一遍,中火至金黄捞出
控油放一边最后要再炸一次。
第一遍大概是这个色泽,其实可以吃了,再炸一遍会酥一些。
炸完第一遍把油里的渣子捞净,转大火,复炸一边,这次快一点可以直接用漏勺捞
装盘拿啤酒
小贴士
葱的比例要少一点,多了会苦
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