干炸面条鱼
面条鱼是青岛特产,学名玉筋鱼,青岛人对这种鱼有感情。每年到了二月底,西太平洋暖流从赤道经过南海、台湾海峡一路往北,一路流向日本方向,一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵场地,它们伴随着洋流来到青岛。可以说,青岛海域的面条鱼,是随着春天一起来到青岛的。
面条鱼形体小、肉质细腻、口感佳,富含多种营养元素,这个季节面条鱼刚刚冬眠苏醒,肚子里面还是空的,买来后不用去内脏,用水一冲,直接煎炸炖煮都可以。鱼刺也是软软的,做出来的面条鱼根本吃不出来有刺,所以,面条鱼一直是春天岛城市民餐桌上的一道美食。
用料
面条鱼 | 500克 |
盐 | 4克 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
面粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
干炸面条鱼的做法
早市上买到的新鲜的面条鱼,通体滑溜溜的泛着亮光. 由于面条鱼离开海水很容易变质,再加上面条鱼太小冷冻价值不大,所以当天捕获的面条鱼卖家都会在当天尽量全部销售出去,因此我们买到的面条鱼都是极其新鲜的.
将面条鱼洗净,放一勺料酒,一勺盐,少许胡椒粉抓匀,腌制二十分钟.
准备一碗干面粉.
把腌制好的面条鱼放进干面粉里滚几下,使其均匀裹上一层薄薄的干粉.
抖掉鱼身上多余的干粉,油温七成热放进锅中炸,不要翻动,炸制金黄即可捞出,(喜欢酥脆口感就多炸一会,切记在鱼没有定型之前不要用筷子搅拌,因为面条鱼本来就很细,一搅都碎了)
炸好以后捞出控油,如果觉得味道淡,可以搭配椒盐.
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