炸油条小结

看了几个方子，参考了好几个方子做法，150克面粉做出：油条长约18厘米，大约6-7根。做法如下：
1、泡打粉，小苏打粉，盐和面粉混合均匀，加入鸡蛋液，水，搅成雪花状加入油。
2、面粉成团后，不要揉，揣面折叠，每次醒10-20分钟，再揣面折叠，三次。面团整成长条形。每次揣半分钟吧。
3、面团放冰箱冷藏一夜。也可以直接夏天半小时，冬天一小时醒面后，整形开始炸。
4、冰箱取出不要揉面，直接拉伸，整成有一定厚度（0.5厘米）的面片，长宽8*36（按油锅的大小，家常宽7-8厘米，长36厘米），切宽2.5-3厘米，下锅前抻长到20-22厘米）。
5.大约可以切到12-14片。一片用竹签抹一条水印，另一片不需要抹叠上，二片叠起，刀背在中间压一下，油条二头也用竹签压一下（避免油炸时分开）。下油锅，油温180～190℃。

注意：
1.下锅时面的二头要压紧，否则炸的时候散开。
2.最重要的，油温炸了食物后会降低，看图片我后面二条就不怎么膨胀，测了油温只有130-140℃了。所以，很多油炸的东西都复炸就是这个道理吧。
3.我擀面时厚度稍厚了。我擀成厚0.8-1厘米，长24宽9厘米，所以才切了10片，做了5条。下次应该擀薄一点，窄一点（7-8厘米宽），切成12-14片。
4.我家用口径28厘米的炒锅，大约放了600毫升的油已经够了。油用过用滤油壶装好再用。
5.很多方子是250克面粉用1，1.5，2.1，3克小苏打都有，3，5，5.5，7克无铝泡打粉都有，我按3克小苏打，5克泡打粉，觉得有股味道有点大（可能是碱味吧），第二次做调小了量：250克面粉，小苏打1克，3克无铝泡打粉。感觉不太膨，没那么酥脆（跟切得有点细也有关）。所以打算再调一下：250克面粉，1.5克小苏打，5克无铝泡打粉。
后面也用过1克小苏打+5克泡打粉或1.5克小苏打+4克泡打粉，感觉差不多。
6.盐我的口味淡，觉得250克面粉加盐2克够了。适当加点糖我觉得口味更好。
7.知乎上看到，这个应该比较专业：中粉250，水130，食用油10克，鸡蛋25克，盐1.5，糖1.5，无铝泡打粉1.5，油条蓬松剂2.5。

用料  

炸油条小结的做法  

1. 所有材料和成团，盖盖子醒面10分钟。
   

2. 揣面，折叠（三折），再揣，反复二，三次。揣面就是用拳头从上到下捶面。
   第二次醒10分钟。

3. 醒了二次的面，再揣折叠。

4. 醒了3次后，整好放冰箱冷藏。看到介绍说放冰箱是8小时。

5. 冰箱取出，擀0.5厚，宽7-8厘米，长36厘米，切14块，可以做7条油条。
   二条叠起来，用筷子蘸点水，在中间深压一条痕出来。二头再用筷子压紧一点。
   （图片这个是我擀短，厚了。整成厚0.8厘米，宽9厘米，长24厘米，所以切了10片。）

6. 油温180℃，炸。第一条油温够190℃，炸了二条后，油温下降到130-140℃，所以膨不起来。

7. 第一次做成品。右边第一条油温有190℃，左边这条油温只有130多℃。比例250克面粉小苏打3克无铝泡打粉5克。

8. 第二次做。油温足够，但我切细了，比例250克面粉1克小苏打3克无铝泡打粉。口感没那么酥脆，膨得不够大。

9. 第三次做，完全按最后的配方来（250克面粉小苏打1.5，泡打粉4），还是有点问题就是另外半边没怎么膨。）