炸鱼和薯条
宅抗疫·做饭做出新高度了
Florida有一家我们很喜欢的Fish and Chips家庭餐厅,宅抗疫囤货的时候就想着哪天要复刻一下,囤好了Haddock
学习了Gorden Ramsay的视频,用家里现有的材料随便发挥了一下,谁知道效果竟然出乎意料的好🐟记录下来📝日后还能再用
以下是4人份,小型聚会的量
关于面糊batter
🌾我今天的面糊Batter:100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️(一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒)
测温枪、安全面罩、和档油的铝箔不要忘记使用,劳防用品
用料
【主要原料四人份】 | |
鱼(cod或haddock)(去骨的鱼身)(用一点盐撒一下) | 2条 |
土豆 | 4个 |
【炸鱼的面糊】 | |
中筋面粉 | 50克 |
在来米粉(rice flour) | 100g |
天妇罗粉 | 100g |
气泡水 | 375ml |
Gin酒 | 25ml |
(或用400ml啤酒) | |
【涂面糊前的扑粉】 | |
中筋面粉 | 50克 |
黑胡椒粉 | 1小匙 |
盐 | 1/2小匙 |
【蘸的酱料】 | |
蛋黄酱+++ | 随意 |
蕃茄酱 | 随意 |
(豌豆泥省略了) | |
油炸用油 | 500ml |
炸鱼和薯条的做法
🥔土豆切条,用纸吸干备用
🐟鱼切合适的大小吸干水分撒一点盐
🌾面糊Batter:100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️(一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒)
🥘扑粉:50g普通面粉+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙盐第一步:先炸薯条,油温150度炸5-7分钟左右视火力而定(薯条要脆要炸2次,现在先炸第一次,第二次在炸完鱼以后再炸,190度炸到脆)
第二步:炸薯条第一次的时候处理鱼
鱼用厨房纸吸干,撒一点盐,然后两面均匀沾上扑粉,扑粉=中筋面粉50g+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙盐放进面糊里,均匀沾上面糊🌾面糊Batter:100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️(一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒)(油炸完薯条第一次,接着炸鱼)油温180度放入鱼炸5分钟左右直到你需要的颜色
中间翻面继续炸,鱼炸好以后捞出控油
第三步:等油温升到190-200度,第二次炸薯条,直到你需要的颜色和脆度
第四步:中间空闲时候调个酱料,照理是需要刺酸柑、洋葱、荷兰芹末、柠檬汁➕蛋黄酱的,反正现在抗疫期间自由发挥吧,由蛋黄酱柠檬就不会太差了
最后组装出品:报纸➕烘培纸做盘子吃起来才会有feel对吧,蕃茄酱不要忘记🍴开动吧🥂
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