初试泡菜
老公一直在我耳边说,想吃泡菜,外面买的泡菜添加剂太多,好想吃我亲手做的。
整个过程耗费时间还是挺长,太把自己当回事,到头来累的是自己,呵呵。
用料
胡萝卜 | 半根 |
白萝卜 | 半根 |
梨 | 1个 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 少量,可不放 |
大白菜 | 一个,超过500g |
辣椒粉 | 60g |
蒜头 | 3个 |
姜 | 20g |
糯米粉 | 适量 |
初试泡菜的做法
买回来的白菜,一片一片清洗干净。
然后泡进盐水中,我泡了24小时+,差点儿泡坏了!
经验就是:泡进盐水中时,最好能冻进冰箱,因为广东的天气太热了,会容易坏。
泡好之后,再次检查每一片,是否都软踏踏的,不易折断。如果某些容易折断,建议在叶片上抹上盐,个别进行单独盐腌制。
用盐腌制好的白菜,再进行过水冲洗干净。拧干水分,放在无油的开漏盆中晾干。煮糯米糊。
适量凉水提前把糯米粉化开。
然后开小火边搅拌边煮。一定要不停搅拌,防止煮“糊”了。
煮的过程中,根据糊的粘稠度,可适量加入凉开水。我在煮的过程加了3次凉水。成品就是上图。
糯米糊煮好后,放凉。等待白菜在晾干以及糯米糊放凉的时间里,我们开始准备腌制的材料。
1.蒜头切碎。最好搅拌成蒜泥。我没有搅拌机,所以全考刀功。明显我的刀功比较粗糙。
2.姜切碎。最好搅拌成姜泥。梨,把皮削干净。
半个红萝卜刨成丝。
半个白萝卜刨成丝。
一个梨刨成丝。三种丝混合在一起了。
把所有的材料混合进放凉的糯米糊中,搅拌均匀。成为混合糊。
带上一次性手套,这一盒是一些完整的白菜叶,给每一片白菜页页正反两面都均匀涂上混合糊。放进无油无水,高温消毒过的容器中。不要塞得太满,因为泡菜需要发酵。
这一盒是一些碎的白菜叶,我把它们直接放进混合糊中,充分翻动,让每一片都粘上混合糊。
成品两盒,老公说看着样子跟超市售卖的一模一样,哈哈。密封好,冻进冰箱,静待2个星期。
2周后再来发试吃心得。成功。我的做法是考虑作为配菜来吃的,比如泡菜汤之类的。如果是当零嘴吃的话,建议加多点糖,或者加多点梨汁泥。
做了一个牛筋丸泡菜汤,老公把汤渣全部吃完,一点不剩。
小贴士
装泡菜的容器要无油无水,高温消毒。
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