芝麻核桃糖(冰糖版)
这是一款四季适宜的居家必备养身食谱....小的时候一直在老房子的菜场里看到有卖,随着动迁的脚步搬进高楼也少了这些接地气的儿时回忆
芝麻是可以补肾益气的,具体功效请百度……核桃可以补脑....比起花生更加营养健康......
做这个的起因是孩子总是尿床,头发也黄,中医说是肾气不足。补肾最好的食补莫过于黑芝麻,可是不肯吃芝麻怎么办?于是我想到了人人都爱的黑芝麻糖……
⚠️特别注意制作此糖的两个重中之重:
1.黑芝麻炒到吃起来有香味就可以了,千万千万别炒过了!不然你将会收获一堆带着苦涩的悲催芝麻糖……
2.熬糖一定不要太心急,要耐心熬到全部融化,然后再等他冒泡。小火小火小火!千万别烧焦了……如果有温度计更好,一般需要熬到145-150度关火放糖。这样做出来的才是脆的,熬得不够到位很可能粘到你想哭。
第一次制作建议分量最小化,可以减半再减半。万一失败别气馁,总结经验,梨子也是失败过两次才找到了必胜秘诀!
用料
黑芝麻 | 400克 |
核桃 | 250克 |
黄冰糖(提前磨成粉或者敲碎可以减少熬糖难度和时间) | 400克 |
食用油 | 适量 |
芝麻核桃糖(冰糖版)的做法
炒芝麻
黑芝麻炒到吃起来有香味就可以了,千万千万别炒过了!不然你将会收获一堆带着苦涩的悲催芝麻糖……熟的核桃肉放入保鲜袋,用擀面杖杂碎,适当即可不用太碎。
炒完的芝麻和碎核桃拌匀备用
熬糖
锅热倒入油,然后放入冰糖翻炒均匀,小火慢慢熬,整个过程大约需要二十分钟左右,时不时翻炒均匀,让已经融化的糖包裹住未融化的。前期很慢,等熬出一部分糖浆后就变得快起来,足够耐心很重要,切记小火不要糊了。
熬到全部融化以后继续熬煮至冒泡泡,这时候就差不多了。有温度计的最好用温度计,145-150度的时候就对了。关火,加入所有的芝麻核桃材料进行翻炒拌匀,一定要尽可能拌匀,不然切开后会碎的到处都是。
这步来不及拍照了翻拌均匀后立刻倒入事先准备好的模具,压实。
我垫了一个硅胶垫方便取出。模具用的是吐司模。最后切片密封保存就可以了!
小贴士
最后分享一个熬糖失败补救法!
糖如果熬的不够透,最后可能会变成特别粘手的效果……这时候是很崩溃的,唯一的办法就是硬着头皮压入模具,放入冷冻冻硬,然后切开裹上糯米纸,变成了芝麻核桃膏,软软的口感也很赞。有了糯米纸就不用担心粘手了!
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