水激馍条
今天为大家分享一道河南本帮菜“水激馍”的家常做法,水激馍原名水浸馍,发源于商丘古城归德府的一种传统名点,属于豫菜系。成品色泽鲜艳,外焦里嫩,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫水激馍。
用料
馍馍 | 2个 |
糖 | 适量克 |
水激馍条的做法
准备一盆清水,加入一勺食盐入底味,搅拌化开食盐,把馒头条逐个放入盆中,浸泡10秒钟后捞出挤出水分备用,这一步的目的是让馒头条吸水内部更加软嫩。
锅内烧油,油温6成热时把馒头条逐个下入锅中,下锅时油温要高一点,这样馒头表皮能迅速定型,锁住内部水分,口感外酥里嫩,开小火浸炸一分钟左右,馒头表皮金黄变脆时捞出控油。
锅内加入少许清水,倒入一勺白糖,快速搅拌化开白糖,温度不要太高,慢慢的加热,这个时候可以加上一点点的水淀粉,增强糖水的粘合力。
锅内糖汁慢慢起大泡时,加入食盐2克入底味搅拌均匀,开中小火把糖汁收至粘稠,变成微黄时倒入炸好的馒头条,颠锅翻炒使糖汁均匀裹在馒头条表面,翻匀后即可出锅装盘了。
美观的话可以撒一些芝麻和朱古力。
小贴士
炒出来赶快食用。
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