妈妈味道-凉皮
小的时候总看到妈妈做凉皮,偶尔还会帮忙,但从来都不知道程序,只知道捏着面在水里挺好玩。长大了,到处都可以买到凉皮,也在未见妈妈做了。去年妈妈离开,今年疫情,突然好怀念妈妈的味道,今天试做,还算成功,在做的过程回忆,妈妈的味道很香。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
水 | 210克(洗面水依据情况使用) |
碱 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
油 | 少许 |
料汁 | 依据个人喜好调整 |
妈妈味道-凉皮的做法
沉淀最好四到五小时,倒面水时要注意轻倒,不要晃动,当出现白色面水时,就可以混合成面糊了,搅匀后准备蒸盘。
蒸凉皮:盘中加油,大火蒸,盖锅盖,约三分钟,凉水激一下,加速凉皮降温,刷油,起盘
放凉,等会再切
切后的,亮晶晶✨
面筋洗完后稍加点泡打粉,约2-3克,放锅里开气后蒸25分钟即可
拌凉皮:红油辣椒🌶️,最好新炝,醋加姜煮一下加盐、生抽,蒜拍碎后加温开水,大料,草果等料煮15-20分钟,稍加点盐,切香菜,黄瓜丝,绿豆芽抄一下,降料汁拌入,按照口味微调。吃起来有陕西味道,最好将红油多拌点,味道超赞
由于自己做不好拍视频,唯一一个自己既做又拍的,可以看到蒸面皮的过程,摇晃是为了让凉皮平整,厚薄一致
小贴士
由于前面没想到上传菜单,只有部分,下次每个步骤都传一下。 分享:和面技巧,加点盐,增加筋性,揉面要光滑,醒面需要半小时到四十分钟;洗面技巧,抓洗时注意要清洗干净,蒸出来面筋才弹性好,孔隙度高,面筋可加3克泡打粉,增加蓬松度,也可以不加,洗干净的面筋不加蒸出来也是可以的
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