炸小土豆
又是新洋芋上市时,按自己做法炸小洋芋吃。
用料
土豆 | 500克 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 1瓣 |
小葱 | 2根 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
炸小土豆的做法
1、土豆剥去皮洗净沥干。2、锅放宽油,油温5成转中小火下土豆用漏勺翻炸。中小火是慢慢炸干水份炸熟,翻炸是为均匀受热。
1、炸到土豆外壳变色,用牙签能戳穿土豆时转大火翻炸,是为了外壳炸出锅巴不回软。2、炸出图中的锅巴捞出沥油后倒入稍大的盆,趁热把蒜末、葱花、辣椒面、孜然粉、花椒面、盐放入拌匀装盘。
成品。也可以只拌花椒面和盐吃椒盐。
椒盐的制做:小茴香、花椒约为2:3,青花椒、红花椒约为2:3。锅烧热转小火将小茴香、花椒倒入翻炒,一直炒到小茴香变黄,用手指能捻碎时盛出。
用石舂钵把小茴香、花椒舂细。
摊凉后装入密封容器,需用时舀出加盐即成椒盐。
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