武汉特色剁馍
还记得以前放学的时候校门口边有一些推车车的爷爷奶奶们。用一个大大的包袱盖着剁馍..
我很喜欢~总是看着他们剁一块又一块~有着淡淡清甜味的剁馍 不仅有柔软的内心还有稍脆的外壳~真的太美妙啦~(现在街上基本都看不到了..
我真的好爱面食呐~最近在家研究好吃哒~不出门为武汉加油!春天🌸就要来啦🌳
剁馍
剁馍,中国武汉知名小吃之一。在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似,剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。将发酵的面团和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温,事先用火将锅盖加热了,即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底,锅盖散发热气烤“剁馍”面,烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口。
大武汉!加油💪
用料
面粉 | 240克 |
盐 | 1克 |
油 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 130-135克 |
糖 | 10-50克(根据自己的喜好啦) |
武汉特色剁馍的做法
面粉240g
盐1g、油5g、温水140g、酵母粉3g
1.面粉里加酵母粉和盐拌均,倒入温水和成团,松弛15分钟后再来揉光滑,然后表面浇点油,约为3-5克,揉两下,这样面团表面不易干,最后放到温暖处发酵到1.5倍大。(面团和柔软哦)
2.案上撒点薄粉,将发好的面团取出揉光滑,松弛15分钟。3.然后将面团擀成圆饼,与锅的锅底一样大。
4.锅烧微热,将锅底抹一层薄油,放入圆饼,盖上锅盖,关火,醒发15分钟。
5.时间到了,开中火约烙1-2分钟(就是将锅烧热),然后揭开锅盖,沿锅边倒入些冷水,约小半碗,迅速将锅盖盖上,调到中小火,烙5-7分钟。
6.至锅里水全部蒸发,揭盖翻面,烙另一面,大约用3-5分钟。
7.如果觉得上色不够理想,可以再翻面烙1-2分钟,至两面焦黄。好香~淡淡甜~粑粑说很咆很软和呀~😁
还没拍完呢🤪粑粑就在吃啦
小贴士
这种剁馍用水量要比平常蒸馍略多点水,这样内部可以形成大气孔。
武汉加油💪
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