湖北小吃特色剁馍
第一次吃是小时候和妈妈一起做客,很喜欢,外壳脆脆,里面的组织多孔香甜,口感稍微粘糯,恰到好处~一直念念不忘,后来见得少了,记下方子,自己做~
用料
面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
水 | 根据面粉吸水性适量加,含水量比做馒头稍微多一点 |
芝麻 | 少许,洒在面上 |
湖北小吃特色剁馍的做法
用少量水化开酵母,加入到面粉中,慢慢加水搅拌和成面团,静置10-15分钟左右,再揉成光滑的面团,放置发酵
发酵到用手戳个洞,稍微有一点点微微回缩,或者基本不回缩,不塌陷,就是发酵得差不多了,一般夏天室温是一个半到两个小时左右
把发好的面团再揉一遍揉到光滑,静置松弛10-15分钟(喜欢有大气孔的可以稍微揉一下不要把气排得太干净)
拍成和锅差不多大的约一两厘米厚的饼,放到提前微微加热的锅中,撒芝麻,盖上盖子,醒发15-20分钟,稍微按一下,有一点回弹就好,不要发过头。(我不想吃油的用的不粘锅,怕粘的可以在放进去之前刷一层薄油,不要太多,会腻。)
开中小火烙一两分钟,动一动免得粘住,再加入少许水,盖上锅盖继续烙,水干后翻面继续烙大概五分钟左右(根据实际情况,有些微微焦黄的硬壳就好了)
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