特色肉夹馍
肉夹馍,平日里日日吃也不厌,吃了那么多次有时间了自己动手做一次,家常味的,可操作性更强。
我是按操作流程写的,也可以摘出来先煮肉,再做饼。按操作流程做的,注意在做饼的过程中,煮肉一小时时加入笋干和鸡蛋。
用料
中筋面粉 | 500克 |
带皮猪肉 | 500克 |
笋干 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
青辣椒 | 2个 |
葱、姜、干辣椒、八角、茴香、桂皮、花椒、香果 | 煮肉调料 |
酵母 | 8克 |
特色肉夹馍的做法
把面粉加酵母、一点点盐、适量的温水和面,软硬适中,后发酵。
将五花肉冲洗干净,过水焯一下。
把各种煮肉调料放入砂锅,加水,老抽,开始煮。
干笋泡发待用,鸡蛋煮刚熟待用。
面发好,增至两三倍大,指头戳洞不回弹,即好。
分面团,擀至中间厚四周薄。
一点点面粉加油做油酥。
将面做成类似包包子状,中间放入油酥,收紧口。
擀圆,放入锅内,我用的麦饭石锅,(也可以用电饼铛),锅里无需放油,中小火烙制大概6分钟即成。
要盖着盖子,小火焖一下。
好了。
肉煮到一个小时时,加笋干,鸡蛋,(也可以加豆腐皮,喜欢什么可以随意)再来一点盐,总两小时后就好了。
用滤勺滤一下汤。
盛出卤肉剁碎,干笋切块,鸡蛋切瓣,青辣椒切块。
然后切开饼加肉吧,再放两勺卤汤。
卤汤盛一碗备用。
很好切。
夹好。
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