江门荤豆花(江门豆花)
在姑姑宴点了一道江门豆花,模样和口味完全不同于川系豆花,酸酸的连汤带菜,很开胃很独特也很下饭!可是明明川菜,怎么名字里会出现广东的江门?一查才知是泸州的江门镇,这就对了,差点露怯。边吃边悉数食材:肉片,西红柿,平菇,川酸菜,豆腐,油菜,都是家常而普通的,模仿起来没啥难度。
因为热乎,因为好吃,一个多月里我做了四五次。为了盛下这锅美味的豆花特意找出久置不用的大汤盆(最后一图20年盆龄),它可真是上了年纪,比闺女年龄都大😂😂
用料
五花肉 | |
西红柿(全熟) | 1-2个 |
平菇 | |
老坛酸菜(四川泡酸菜) | |
南豆腐 | 一盒(2块) |
小油菜 | 两三棵 |
葱姜蒜 | |
酱油 | |
盐 | |
骨汤,鸡汤或水 |
江门荤豆花(江门豆花)的做法
葱姜蒜切末,肉切片,西红柿切块,平菇撕条,酸菜改刀切粗丝,油菜洗净开水小灼一下备用。
多放点油,油热爆香葱姜蒜末(蒜多点),放肉片炒熟加点酱油。四川泸州的厨友给我留言说正宗的应该不放酱油,好吧,那我就少放点,因为我喜欢深一点的颜色。
下西红柿翻炒出汁,再放酸菜。
再放平菇翻炒。
加鸡汤或水没过食材,大火烧开后转小火,加盐,盖上锅盖煮。
煮开一会就可以放南豆腐了(根据食量放一块或两块),豆腐不用切,铲子随便杵几下就嫩嫩地散开了。
再煮开锅就下油菜,等油菜一塌就出锅吧。
小贴士
1.喜欢重口就多放点西红柿和酸菜。
2.我对比过,加高汤的味道明显优于加水的,那还用说吗?
2.特别要说的是豆腐的选择,网上有说用形态近似于川豆花的内脂豆腐,我却选择了嫩而不烂的南豆腐(我认为韧豆腐也行)。因为看过一个关于豆腐的介绍,内脂豆腐在豆腐界相对来说是最没营养的,含水量大却没有豆香味。
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