🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌
有时候会突然很想吃家乡某一种食物,
想念台北昌吉街的猪血汤、红糟鳗😭
一条小小的路承包很多美好回忆。
昌吉街的红糟鳗靠红曲酒糟腌渍,
炸完可以单吃,也能煮汤,
是老台北的私房口袋美味。
想到什么就去做!是我的一概作风,
淘好红糟,去请教朱师父做法😬
谢谢朱🐷,简单不繁琐的教学,
做出来的成果我很满意,感恩🙏
红糟鳗替换成红糟正马鲛,
酒糟香气加上正马鲛肉质,我非常喜欢。
下次做鱼肉想替换成其他魚種。
▪️不停做实验,生活有趣味🤙🏻🤙🏻🤙🏻▪️
购买海鲜要选野生好货!
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用料
正马鲛切片 | 6片 |
红曲酒糟 | 100g |
酱油 | 40g |
糖 | 20g |
米酒 | 10g |
太白粉 | 50g |
地瓜粉 | 150g |
🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌的做法
▶️ 马鲛切约1公分厚度,洗净沥干。
▶️ 备料:准备红曲酒糟、糖、酱油。
▶️ 台式红糟鱼腌渍比例:《红曲酒糟4:酱油2:糖1+少许米酒》▪️台湾人口味偏甜,鱼切薄加速入味,有吃味精的话可以放一点点味精,一般快2-3小时即可,喜欢酒糟香气足的可放冰箱一天。ex:今天的量用了,红曲酒槽100g,酱油40g,糖20g,米酒10g,我不吃味精,味精不放。
▶️ 腌渍酱拌匀。▪️调好沾一点酱试试咸淡与甜度,个人口味是很主观的一件事。
▶️ 将酱料一片片均匀涂抹在鱼身。
▶️ 取一保鲜盒铺上保鲜膜,将鱼肉放入盒中,保鲜膜包覆好盖起来。
▶️ 放入冰箱冷藏。喜欢入味一点放一晚。
▶️ 打开盖子,放一晚的红糟鱼香气很足。😌😌😌
▶️ 硅胶汤匙轻轻刮除多余酱料,厨房纸巾擦拭干净,放盘中备用。
▶️ 炸粉比例:地瓜粉3:太白粉1。搅拌均匀~
▶️ 鱼片裹上炸粉,记得让鱼反潮(回潮)
▶️ 静置十分钟反潮,准备油炸。
▶️ 油温达到150-180度放鱼。▪️不懂怎么测油温,请准备竹筷放入油中,周围如果有小油泡可放鱼。
▶️ 鱼片薄,两面炸约兩分钟足够。炸熟捞出沥油。
▶️ 摆盘完成✅
▶️ 红糟香、马鲛香,酥酥香香一口接一口停不了😌根本来不及煮汤⋯下次要多准备一点。
小贴士
🔹炸好颜色略深是正常现象,莫慌。
🔸炸好即可食用,煮红糟鱼汤
是台式经典口味。
🔹炸粉比例:地瓜粉3:太白粉1很重要!
纯地瓜粉炸出来颜色会不好看。
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