广式点心:干蒸烧卖
小时候别人都爱吃虾饺,而我却不,反而最喜欢的就是这道干蒸烧卖,肉吃起来很爽,带有冬菇的香味,有些还会放虾仁装饰,跟其他地区的糯米烧卖不一样,话不多说了,这周一口气做了好几道广式点心系列,有虾饺、有牛肉丸、有凤爪、有拉肠,有兴趣的请看我的其他菜谱。
用料
虾仁 | 300克 |
猪瘦肉 | 300克 |
猪肥肉 | 150克 |
香菇 | 8朵 |
淀粉 | 1勺+1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 勺 |
芝麻油 | 1茶匙 |
云吞皮 | 一包 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
柠檬汁 | 几滴 |
鸡粉 | 1勺 |
胡萝卜 | 2根 |
广式点心:干蒸烧卖的做法
虾仁洗干净去肠,放盐抓匀,然后加入1勺淀粉兑适量水,腌15分钟。干冬菇用盐水泡发。胡萝卜大的一边切片,大概40片左右,剩余的切碎装饰用。
肥肉剁成泥,瘦肉切小粒,放盐、1勺淀粉、胡椒粉、料酒、柠檬汁,使劲往一个方向拌,大概5分钟,放一边待用。
虾仁用水冲洗掉淀粉,一定要把淀粉都洗干净,然后一半用刀背剁成泥,一半切小粒,加入到肉馅中,使劲往一个方向拌均匀,直到肉和虾起胶黏在一起。(就是刚开始搅拌的时候很轻松,慢慢越搅阻力越大,开始吃力就对了,时间说不准,看力度而定)
泡发好的冬菇洗干净后剁碎,加入到虾肉馅中,加一勺鸡精、生抽、芝麻油,和肉馅搅拌均匀,再使劲往一个方向拌几分钟,然后放冰箱冷藏一个小时,最好是过夜。
从冰箱拿出来的虾肉馅已经很紧密的黏在一起了,当然我的操作是再使劲往一个方向拌多几分钟。
云吞皮准备好,记得用湿布盖着,不然会干。有些方子说要把云吞皮剪成八角,我觉得太浪费了,参照了一个厨友的法子:云吞皮放在虎口上,先放一勺馅在中间,用虎口慢慢收起来(要好看记得云吞皮皱褶多一点),大概八成满,然后把云吞皮的边角收进肉馅压平,再放一点肉馅盖上压实,放点胡萝卜碎点缀,就完成了。(我一个人操作,包的步骤没法拍照,看成品图理解吧)
蒸锅准备好,我没有蒸笼,在蒸架上放了纱布,水开冒蒸汽了,一片胡萝卜放一个烧卖,不要靠太密,预留一点空间,锅盖盖上,蒸10~15分钟。
冒着热气香喷喷的广式烧卖就蒸好啦~
云吞皮建议用黄色(碱水)的看起来会比较好,我的是普通的,蒸完之后皮白白的还有点软。
没有马上吃完的话,撒些淀粉,放保鲜盒里,冷冻起来,这样一两个星期都没问题。按我这个配方的量,大约能做30-35个左右(我做的个头比较大,个头小的不止),我没数不太记得了,烧卖蒸了两盘满的,12个一盘,大概25个左右,然后我还剩了一点直接包了18个云吞。
换一种吃法,包成云吞。
-
天然香料-炒虾皮的做法和图解,天然香料-炒虾皮怎么做更好吃
冰箱里的俩袋虾皮一直没有吃完索性听着书在厨房做了虾皮粉用料虾皮500克天然香料-炒虾皮的做法虾皮泡水至少1小时,去除杂质泡一小时后的虾皮干净清新小火倒入虾皮翻炒啊翻炒千万次的翻炒终于虾皮变得干爽一捏就碎嫌放入破壁机打粉清洗破壁机麻烦,索性倒入随手料...
-
酥脆松软的大麻花的做法和图解,酥脆松软的大麻花怎么做更好吃
这个方子是最简单最家常的,里面所有配料都是家里常用到的,糖可以按喜好适量增减。包上馅儿就是酸奶大麻花,豆沙大麻花。用料中筋面粉500克奶粉30克温水230克鸡蛋1个白糖80克蜂蜜(无可免)20克盐5克酵母5克熟油30克面包糠(无可免)适量酥脆松软的大麻花的做法除面包糠外,...
-
豆皮 武汉小吃的做法和图解,豆皮 武汉小吃怎么做更好吃
漂泊在欧罗巴,日夜思念家乡的食物。特别是回国带老公吃了王师傅豆皮,两个人深深不可自拔!好好一个东北大汉,居然吵着想吃豆皮,我也想吃....于是在中国超市买了糯米,自己做!材料不是那么全,所以来的是个简易版本,但是味道一点都不差,主要是皮,没有加绿豆粉所有没有那么脆.....
-
炸鸡-鸡翅尖的做法和图解,炸鸡-鸡翅尖怎么做更好吃
用料鸡翅尖一斤左右料酒勺生抽蚝油勺盐5克左右,鸡粉麻辣鲜糖少量克孜然粉辣椒粉白胡椒粉五香粉勺面粉淀粉小苏打克炸鸡-鸡翅尖的做法鸡翅加所有调料三两个小时,裹上面糊,开炸小贴士盐要准,糖要少,腌制时放点粉,便于挂调料,炸之前再加够量形成面糊。...