黑豆腐花,满满花青素皮肤水嫩嫩
2022.04.29
豆腐花,是心底的情怀。小时候听见沿街叫卖声“豆腐花~凉粉~”,马上和爸爸拿个大碗快点出去,速度慢点挑担人就走了。花上一两块钱就有满满的一大兜,撒点白糖,甜丝丝的滑嫩嫩的,那是儿时最喜欢的甜品。回忆起童年,温暖又酸楚😭……
清理厨柜,还有一大包乡下自种的黑豆呢。解决黑豆,当然可以最简单地只打个豆浆。但是以前做过豆腐花没有成功,决定再试验下,把闲置黑豆利用掉。
黑豆出浆率比黄豆低,反复试验反复失败,都说失败是成功他妈,可这豆腐花也太多妈了,简直是我厨房实验的耻辱柱!😤😤
足足抗争了7次,才终于品尝到了胜利的果实!苦尽甘来、扬眉吐气、喜大普奔、喜极而泣……😂
生命不息,折腾不止。谢谢心底那个葆有好奇心、也付诸行动去探索、有着坚持不懈始终不放弃劲头的大水瓶!嗐,如果当年读书也这样,该上985了吧?噗嗤~~🤣
黑豆最补肾,花青素抗氧化,吃下一碗滑嫩嫩的豆腐花,感觉皮肤也水灵起来了😜😜
用料
黑豆 | 200克 |
石膏粉 | 4-5克 |
水(共1620克) | |
水(泡豆子) | 500克 |
水(打豆子) | 1000克 |
水(洗豆渣) | 120克 |
黑豆腐花,满满花青素皮肤水嫩嫩的做法
黑豆200克,清水500克。天气热冷藏浸泡8小时。
浸泡的水不要舍弃,花青素在里面。浸泡好的豆子和水,再加1000克水,放入破壁机打碎。
用豆浆机配的筛子过滤。
过滤出的豆渣比较粗,放一边。
第一次过滤出来的豆浆,再次用纱布+筛网过滤。
对比一下,过滤出来的是细细的豆渣。如果直接用纱布+筛网过滤,会堵住孔隙,过滤速度会非常非常慢。
过滤出来的豆渣,再倒入破壁机,加120克水,点动。然后再次过滤,挤压。这样处理会得比较浓的豆浆。
最后过滤出来的豆浆有1180克。
煮沸豆浆:假沸后再小火熬煮3-5分钟,不停搅拌,确定达到100℃。把锅胆放入电高压锅内,天气热不用按保温。
关火,很快结了一层豆皮。有豆皮表示豆浆浓度是对的。
石膏5克+水40克搅匀。豆浆温度为90度的时候,慢慢倒入石膏浆水,一边倒一边快速搅拌豆浆,最后把豆浆从下往上翻三下。
静置半小时,得豆腐花。冷却过程中豆花最上面一层略有点豆皮,黑豆花就看得出了。
抖一下,非常弹,抖臀舞一样。
继续吃,继续抖臀舞,玩上瘾了O(∩_∩)O哈哈~
小贴士
做豆腐花要注意几点:
浓度:黑豆比黄豆出浆率低,黄豆则适当加多点水,豆子和水的比例(可以舍弃泡豆子吸收的水,但是要折算吸收的水分在比例里面)黑豆:水大概是1:8,黄豆:水大概是1:9。最后的豆渣要洗浆挤压。
温度:一定要煮沸。点豆浆温度试验多次后,发现90度最佳。豆浆凝结的时候要注意保温,可以用高压锅胆,可以用厚厚的砂锅。
速度:冲花容易失败,搅拌注意手速要快,要用大汤勺从底部翻拌下。
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