蒸水蛋(嫩如豆腐花)
惠崇春江晚景
【宋:苏轼】
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
篓蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
蒸水蛋是个简单又营养美味的美食,多数孩子都喜欢吃,但很多人都蒸不好😓加水加盖加保鲜膜等,做足功课仍蒸出来总像“外婆脸皱巴巴”,口感不好被娃嫌弃……
现分享本人经验,很简单,很成功,很嫩很嫩,诀窍是:过滤!!
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2克 |
温水 | 150毫升 |
花生油 | 适量 |
蒸水蛋(嫩如豆腐花)的做法
首先准备2个鸡蛋,打蛋器(可用筷子代替),过滤筛(可用纱布等代替)
把鸡蛋打到碗里,用打蛋器拌均匀
第一次过滤蛋液,可见有很多块状物和粘液
第一次过滤完,蛋液还有点泡泡
用碗装7分满(约150毫升)温水,懒用凉水也可以,加入少许盐
拌均匀让盐融化
把第一次滤好的蛋液倒入温水中
第二次过滤
过滤完的蛋液已非常“纯”,此时用勺子捞出飘浮的泡泡,再淋上点花生油
锅(随便什么锅都行)里装些水,烧开再把蛋液放进去
随便找个盘子或保鲜膜或盖子盖上,再盖上锅盖,中火蒸5分钟,如鸡蛋多的话时间再稍微长点。
蒸好加点装饰,或是淋点做成的肉沫上去,美味的蒸蛋就可以上桌了
是不是跟豆腐花一般滑嫩?
小贴士
简单总结下:
1.取2个鸡蛋打到碗里,用筷子拌均匀
2.用过滤筛过滤蛋液
3.加150ml温水,加点盐拌均匀
4.再次过滤加水的蛋液
5.放到盘子或炖盅,上面有泡泡的要弄掉,我习惯了淋一点点油
6.盘要加盖子,水开再放进去蒸,4-5分钟就行了
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