武汉小吃豆皮
喜欢做给家人吃
用料
糯米 | 1500克 |
面粉 | 500克 |
马铃薯粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋黄(面糊中) | 2个 |
全蛋(豆皮上刷) | 2一3个 |
以上是做豆皮的面皮材料 | |
以下是做馅料材料 | |
卤肉:前夹肉 | 1000克 |
五花肉 | 500克 |
干香菇 | 250克 |
卤干子 | 150克 |
冬笋(可放可不放) | 150克 |
榨菜 | 适量 |
卤料:桂皮 1支 八角 2个 花椒 一把辣椒 生姜 陈皮 | |
武汉小吃豆皮的做法
面皮:面糊混合均匀,过筛的目的是面糊细腻,电饼档预热用肉皮刷,倒面糊刮均匀的薄饼皮,面皮干后刷蛋液凝固。
蛋液凝固后锅内刷油有蛋液面翻面,放入蒸好的糯米(糯米泡8-10小时上锅蒸30分钟)铺满面皮,然后放卤肉馅,底面煎至金黄翻面煎一下,洒点卤水到锅里味道更好。
切块开吃。
补充卤肉馅制做,用冷水把前夹,五花肉到锅里煮开除血水,出锅后,另起锅炒糖色,糖和油比例1:3,小火炒到糖起泡沫加水煮下倒碗里,再炒香料,锅里放油放生姜炒香后把大料全放进去继续炒,兑水加糖色水加蚝油冰糖鸡精倒肉,卤到筷子轻松插进肉里,中途也可以卤干子,干子卤好切丁用卤水泡,卤肉切丁,冬笋除水切丁,香茹榨菜切丁,然后炒馅,锅里放油倒香茹丁炒至香味出来加水烧,放蚝油老抽卤水盐再放肉丁冬笋丁榨菜丁继续烧最后放鸡精味精海鲜酱放干子搅拌均匀起锅,干子千万不要炒了。
-
自制凉皮、烤麸的做法和图解,自制凉皮、烤麸怎么做更好吃
凉皮一直想做,就是想着过程好像很复杂,心理建设了很久,趁居家赶紧一试吧。用料面粉300克水165克盐3克酵母1克自制凉皮、烤麸的做法面粉,水,盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。揉面3分钟后,直接在主锅里醒发半小时。面团捏成小块放入主锅,加水没过面团。设置1分...
-
恩施小吃 绿豆皮的做法和图解,恩施小吃 绿豆皮怎么做更好吃
恩施的豆皮有几种,恩施市多是米豆皮,口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮,软糯绵弹,可煮可炒,来凤人的最爱。用料米1斤绿豆3两土豆淀粉适量鸡蛋蛋2-3只土豆(可选)1-2个葱花(可选)适量粘米粉(可选)适量恩施小吃绿豆皮的做法米、绿豆泡一晚泡发。加鸡蛋、淀粉,也可加土豆...
-
西安小吃米炒凉粉的做法和图解,西安小吃米炒凉粉怎么做更好吃
用料凉粉350克西安小吃米炒凉粉的做法市售凉粉一块,小葱,蒜苗,小米辣秦椒面小火下锅炒香,炒出红油,加入切成小方块的凉粉,全程中火,放盐蚝油生抽老抽,十三香一定要放一点,加少许水盖盖焖五分钟左右,凉粉入味后隔夜米饭加进去在继续焖会转小火,米饭不用多,我放了一点点,出锅...
-
杏仁羊奶酪小吃的做法和图解,杏仁羊奶酪小吃怎么做更好吃
最近狂爱羊奶酪,这个小吃口感丰富,好吃到停不下来,配红酒最棒!用料羊奶酪4盎司牛奶两大勺萝勒叶若干片杏干40颗杏仁40颗杏仁羊奶酪小吃的做法混合羊奶酪和牛奶,搅拌均匀。加入切碎的萝勒叶。取适量奶酪放在杏干上,再加一颗杏仁在上面。...