冰糖葫芦,小时候的味道
小时候,爱极了冰糖葫芦。那甜如蜜的糖衣脆壳,一口咬下去咔嚓不断。一颗一颗火红的山楂,穿着晶莹剔透的冰糖衣,模样看着就好喜人。咂一口,咬合着酸酸甜甜的滋味,简直太美好了!
其实已经很多年没有吃过糖葫芦,于是便突发奇想,打算自己动手做串冰糖葫芦。
话说一开始做的时候,我觉得糖葫芦应该难度不大。真正动手开干,才发现真的没那么简单。熬糖浆实在是太难了,悄悄告诉大家,黄小厨真是频频翻车,从1.0版本一直试到5.0版本,历经艰辛这才做成了这几串的冰糖葫芦,哈哈~实属不易。
来,一起尝尝又酸又甜,咬一口就嘎嘣脆的冰糖葫芦吧:)
用料
山楂 | 500克 |
冰糖 | 250克 |
熟芝麻 | 适量 |
冰糖葫芦,小时候的味道的做法
山楂清洗干净,去除蒂部,晾干水分备用;
用竹签或者牙签把山楂串联起来;(为了后面方便裹糖稀,建议不要串太多个哦,因为家里的锅都小,蘸糖球很容易烫手)
熬糖浆:将白砂糖和水(糖和水的比例最好保持在1:1。想缩短熬制时间的话,用2:1的比例也可以)一起倒入锅中,开中火煮,轻轻搅拌至白糖融化;
待白糖都融化后,转小火,慢慢熬;熬到糖稀成琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉,这时候可以用筷子沾一些糖浆迅速放到冰水里,看是否能形成糖柱。如果形成的糖柱黏牙,说明火候欠佳;如果形成的糖柱发脆,就可以给山楂裹糖衣了。(熟芝麻可以直接撒入糖浆中)
接下来,裹糖衣很考验手速,一定要眼明手快。一旦动作慢了一拍,山楂可能就熟了,变得软烂(因为火不能关,否则糖浆冷却了之后会结成糖)。裹好糖浆的山楂要迅速放在冰水里,这样糖会立即结成脆壳。把做好的糖葫芦,放在抹了油的盘子里,就算是大功告成了。
从嘴巴咬开的第一口,一路甜到心坎,于是回忆也从舌尖缓缓蔓延开来。
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小贴士
1、非常认真的告诉大家,如果熬糖浆这一步失败了话(熬糊或者熬的火候不佳),你就把之前准备的山楂直接吃掉吧,千万千万不要裹糖哦。
2、建议使用不粘锅来熬糖浆,要不然真是太容易糊了!另外,熬糖就是需要慢慢等,要有耐心,耐心,耐心!
3、冰糖葫芦熬糖浆要尽可能少搅拌,避免起砂,这样糖衣的口感才会嘎嘣脆;当然如果你喜欢吃山楂雪球的话,你可以多多搅拌,就会起很多白白的糖砂。
4、除了山楂,也可以用草莓、苹果、香蕉等水果代替哦!
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