西安凉皮
病毒肆虐,响应国家号召,保护自己也保护他人,在家不出门的时候,出了卧室-客厅-阳台一日游。还能做点什么呢?那就做点夏天做的事,来消磨时间吧!这个版本的凉皮时间不长不短,虽然要洗面,但是口感Q弹,不太简单却也不会很繁琐。耗时刚刚好👌🏻,味道一级棒👍🏻。等疫情过去以后,我们都能推着小车出门卖凉皮了哈哈哈!
用料
面粉 | 375克 |
红薯粉/澄粉 | 30克 |
水 | 490克 |
盐 | 1小勺 |
黄瓜 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
香菜 | 一把 |
宴会香醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
底部平平的盘子 | 1只 |
各种锅碗瓢盆 | 按需 |
西安凉皮的做法
准备好一个可爱的揉面的碗,把面粉、红薯粉(或者玉米淀粉、土豆淀粉都可以)、盐,倒入碗里。加盐的目的是为了能让面团更劲道,做出的凉皮更Q弹。
混合好面粉,加水混合成絮状,用手揉揉揉成光滑面团儿。
盖上湿纱布,醒发30分钟。
偷看面团睡觉…
醒好的面团,放入盆里,准备洗面。倒一点水,大概面团的三分之一左右,然后开始洗洗洗,像洗衣服一样揉搓面团,期间面团散开在盆里没关系,不要紧张,多洗几次,就会洗出面筋了,到时候自然而然可以捏在一起。
⭐重点:为了缩短粉浆沉静的时间,洗面的水少量多次,水宁可少点,水多了沉淀的时间就长了。
这就是洗好的面筋啦!很多小伙伴在洗面的时候会出现面团断裂散开的情况,都是正常的,放心哈!放心揉捏它吧!值到你觉得盆里的水很稠了,就拿滤勺把粉浆率出来,剩下的面团继续加水洗,切记水是少量多次原则!否则不保证两个小时能成哈!
洗好的面筋加一点酵母揉匀,放盘子里,锅里水烧开,上锅蒸15分钟,取出,放凉切块。
如果没有酵母也没关系,蒸出来的口感就类似路边五毛一串的烤面筋。加了酵母就是路边小推车凉皮的面筋口感,有蜂窝状。
趁着粉浆沉淀的时间,如图准备好配料。喜欢吃花生的话,可以再炸一点花生。蒜建议压成蒜泥,口感比较好,压好蒜泥之后加一点水,更方便之后拌匀。
两个小时后的粉浆~会出现上下分层的情况,这时候一定要小心点,不能晃动。混在一起就前功尽弃了。拿勺子🥄轻轻把面上的清水舀出来,反正想方设法把面上的水弄出来就对了。
沉了两个小时的粉浆不会太稠,所以我没有加水。用勺子舀的时候粉浆垂直下落。这时候锅里加水烧开,把过滤好的粉浆用勺子搅匀,平盘子上刷一点点油,舀一勺粉浆倒在盘子上,转动使粉浆均匀铺在盘子里,把盘子放在锅里,浮在锅里,盖上盖子,开中大火🔥。
2分钟左右开锅,盘子里的凉皮鼓泡了,就熟了。盘子放在冷水里冷却一下,用筷子轻轻挑开一角,伸手揭下凉皮。
盘子里抹一点油,之后也是一层油一层凉皮,一点点就够了,为的是防止凉皮粘在一起。
方子里用的是留六寸的披萨盘,一共做了这么多。
做好的凉皮,一片一片揭开,对折或者波浪折,切成喜欢的宽度,拌上刚刚准备的调料。开吃!
酸辣的凉皮配上冰爽的雪碧,巴适!
小贴士
⭐揉面团的时候,水量可以看面团情况,适当增减。因为大家的面粉不同,吸水效果也不一样,所以看情况哈!最后揉成面团就行!
⭐粉浆做好以后,静置的时候千万不要晃动或者搅动它!
⭐现做现吃哈!隔夜暂时还没试过,不知道会不会影响口感,但是也许会不Q弹。
⭐蒸出的凉皮裂开,就检查一下是不是盘子底部没有接触水,蒸的时候是不是没盖盖子,蒸汽跑走会造成凉皮开裂。
⭐粉浆不要太厚,太厚影响口感。
⭐这个方子暂时没有出现过不Q弹的情况,如果有,请留言一起探讨。
⭐方子里,揉面的时候已经放盐了,所以调料里可以不用放盐。用生抽调咸淡,用陈醋调酸度,用辣子调辣度,用香油提香。
❤️ 希望大家为自己,为他人,在家当好小肥宅,出门口罩戴起来!
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