金牌猪手
用料
猪蹄 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2根 |
甘草 | 4粒 |
花椒 | 3g |
八角 | 2粒 |
草果 | 一粒 |
茴香 | 2g |
干红辣椒 | 3粒 |
料酒 | 30ml |
海天草菇老抽 | 30ml |
白糖 | 5g |
盐 | 4g |
食用油 | 适量 |
金牌猪手的做法
猪蹄洗净,去杂毛,剁成块
准备卤猪蹄的辅料
锅中加入足量水,加入猪蹄块,以及姜片,大火烧开,焯煮3分钟后捞出猪蹄备用
起一干净的炖锅,放入焯水过后的猪蹄,加入差不多没过猪蹄的水,放入辅料,大火煮开
水烧开后,加入料酒,老抽,白糖,盐,然后转小火慢炖45分钟
卤好的猪蹄捞出,沥干汤汁,放在通风的地方吹干表层的水分
汤锅中加入足量的食用油,烧至8成热,放入吹风水分的猪蹄,中小火慢炸,炸至表皮微焦,即可
炸好的猪蹄,根据个人口味,撒些椒盐粉,或者孜然粉,五香粉,胡椒粉等等
小贴士
1、猪蹄卤制过程不需要太久,卤的时间太长,会导致皮肉骨头分离,影响炸制不成形,而且没有嚼劲。
2、炸制之前,一定要风干表层的卤汁,以免遇到热油,炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。
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