金牌鸡翅
用料
鸡翅(中) | 400g |
开心果(熟) | 10粒 |
姜 | 15g |
蒜 | 2粒 |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
泡椒(瓶装) | 5个 |
豆瓣酱(或辣豆瓣) | 20g |
味精 | 3g |
料酒:30ml | |
酱油:适量 | |
胡椒粉 | 适量 |
大料 | 1g |
盐 | 3g |
淀粉 | 2g |
金牌鸡翅的做法
将鸡翅洗净,在表面斜切十字刀,姜、蒜、葱去皮洗净,姜蒜切末,葱切葱花,泡椒切段
将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟,去除血渍泡沫捞出冲洗干净,放入玻璃碗中
将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀,腌制半小时
将食用油倒入锅中烧热160°,放入鸡翅以小火煎炸,待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分
作法4的锅中留适量底油,放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香,待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮
作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟
将煮好的鸡翅盛入盘中,留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡,放入味精,煮沸后淋在鸡翅上
将开心果去壳压成粉碎状,葱花、开心果碎撒于鸡翅上方
小贴士
1、煮此菜时,可加适量的花椒粒味道更浓郁。
2、在鸡翅斜切花刀,这样腌制的鸡翅更入味,香味更浓。
3、若无开心果,也可以用花生、杏仁代替。
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