心急吃不了凉皮

上次没弄成功  锲而不舍  这次晚上和面  打算第二天中午吃（面浆要沉淀足够长时间，然后把清水尽量多撇出些，所以心急就容易效果不好）

用料  

心急吃不了凉皮的做法  

1. 面粉  少许盐少许玉米淀粉混合凉水和面团  
   盖上计时十分钟揉十下  再盖上计时十分钟揉十下   再计时十分钟到了揉十下  接水洗面

2. 为了洗匀面团  可以两手合起来团住面团揉搓着洗   就像漂洗孩子的手帕一样

3. 洗过面团的面浆用筛子过滤着倒入另一盆里

4. 面团洗得过程中会散开   但是一遍遍洗下来神奇的面团又变成了一团面
   这就是面筋了  没有了白面粉的颜色 而且看起来颜色均匀握在手里比较Q弹的感觉

5. 锅中烧开水蒸面筋计时二十分钟   
   蒸好后看面筋膨胀了很多  小心取出来（注意不要被烫到了）  切面筋丁
   凉凉盖保鲜膜放冰箱保鲜层  第二天用哈
   

6. 洗出来的面浆盆盖保鲜膜放在比较凉的阳台窗户口（2月份北方晚上温度低点）
   静置一晚上
   

7. 静置一晚上的面浆水沉淀得很实在  需要把清水空出去  如果还有薄薄一层空不出去（就是倒清水面浆也跟着流出去）时候就用盛汤勺轻轻撇出去
   尽量撇干净
   然后用塑料铲子把余下的面糊使劲搅匀
   电煮锅提前烧开水  薄盘刷点油再盛面糊 （一次不要盛太多  防止凉皮太厚）
   来回轻摇薄盘使面糊铺匀薄盘

8. 用抓夹夹住薄盘轻轻放到开水锅里使薄盘漂浮在水面上（小心烫伤）
   盖锅盖（必须选能盖上锅盖的薄盘   ！注意如果用太厚的不锈钢盆效果不好：原因盆太深不易盖锅盖 且盆太大受热不如薄盘均匀）
   通过玻璃盖观察面皮变颜色且鼓泡泡就是熟了（如果盖子不透明可以盖盖计时五十秒）

9. 用抓夹取出薄盘放入提前备好的凉水盆里 （薄盘没入水中）
   从边缘处揭下凉皮  放到案板上即可
   然后给薄盘刷油～盛面糊～煮凉皮～揭凉皮  如此重复直到面糊没有（薄盘会粘到一点凉皮可以随时冲洗一下  但每次都要先刷油再倒面糊）（中间可以随时再搅一下面糊防止沉淀）

10. 凉皮做好就切吧 看您的心情宽窄随意

11. 黄瓜丝切好  料汁备上就齐活儿咯
    我的料汁是因为有小朋友所以把不辣的先拌好：盐 五香粉 醋 香油 生抽 花椒油  适量凉白开
    然后吃辣的那位另外加辣椒和蒜
    家里有炸的花生米  弄个花生碎撒上
    最后淋上芝麻酱

12. 我做的料汁味道淡 孩子喜欢吃

13. 参考老师的菜谱榨了一点红心火龙果汁过滤后和空出清水的面糊混合做出粉红色凉皮
    我发现用刷子沾油刷薄盘时候凉皮容易有气泡
    

14. 用刷子沾油到干净的擦碗布  然后用擦碗布擦薄盘   再盛面糊 这样面糊可以铺匀整个薄盘  而且煮熟的凉皮没有气泡

15. 用带油的擦碗布擦薄盘后  面糊摇匀后的薄盘效果

16. 做好的粉色白色凉皮

17. 粉白相间的彩色凉皮

小贴士

一要沉淀时间久一点
二要把清水尽量多撇出些
三是果汁要过滤