夏天快来了,居家手工凉皮了解一下
纯手工凉皮,居家必备,超级简单
用料
面粉 | 500克 |
清水 | 300ml |
发酵粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 15克 |
夏天快来了,居家手工凉皮了解一下的做法
之前的步骤忘记拍照了(以后有机会补上) 1:碗内500克面粉慢慢加入300ml清水,边加边揉面,揉至无小面块即可,盖上保鲜膜,常温放置1小时。 2:碗内每次加少量水,开始洗面,洗面后的白色水倒入一个大的容器内,比如一口锅内,洗面这个步骤大概需要重复20次,直至水内不再出白色就好。 3:将倒入锅内的水,放置2-3小时使其沉淀。倒掉表层2.3厘米的清水,剩下的就是上图这样子。 4:面粉洗到最后就剩下了粘粘的就是筋了,加入20克发酵粉,揉一下,放到小碗内,发酵2小时,然后上锅蒸20分钟,凉一凉就成了凉皮的一个绝配——面筋。 5:⚠️这步是重点,重点,重点……在上图内的白色面水内加入5克盐15克淀粉,搅匀
锅内加水,烧开。用一个底部平的盘子,盘底抹油,加入一勺上图内的白色面水,用夹子夹着放入热锅内
快速盖上锅盖
2分钟起泡如上图这样,就可以出锅了
然后用夹子拿出来盆子,放入冷水里泡2.3分钟
用筷子挑一下边角,就可以很轻松的拿下来凉皮了,
切条放入盆内,加入黄瓜,面筋,辣椒油,醋,蒜汁拌匀,绝对比外边买的好吃一万倍
小贴士
1:盆子放入锅内后切记快速盖上锅盖,防止受热不均
2:这个凉皮大概做出来是18厘米的长度,500克面粉大概能做20张,3个人的量足够了
3:我是用的两个盘子,一个出锅后另一个直接可以放进去,这样做的速度会快很多
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