麻辣烫 | 味蕾时光
谁的青春里没有过麻辣烫?这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”,在发源地四川,类似于“冒菜”,无论大家赋予它怎样的名称,喜欢这道小吃的人,一提到它,小宇宙就会燃烧。
用料
<主料>水晶粉、豆泡、海带、鸭血、 | 适量 |
<主料>土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片、 | 适量 |
<主料>茼蒿、小白菜、 鲜豆皮、 | 适量 |
<以下是锅底配料> | |
姜蒜、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、 | |
牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤 | |
冰糖几粒、干辣椒、 | |
鲜藤椒1小串、花椒、 郫县豆瓣酱、 | |
辣椒油、麻油、 盐、 | |
山奈3片、 桂皮1片、 | |
草果1个、砂仁6颗、白豆蔻3颗、 | |
香叶2片、孜然、芝麻、 |
麻辣烫 | 味蕾时光的做法
制卤水:炒锅置旺火上,菜籽油和牛油混合烧到6成热后,放入姜片,花椒炒香,下郫县豆瓣略炒。
下高汤(鸡汤或鸭汤或猪骨等),再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料,熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
各种准备入锅的食材(水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。)洗净并处理好备用。
烫制:卤水锅置旺火上,保持小沸腾,将各类菜放入锅中,难熟菜先下,易熟菜后下,全部烫熟。
菜品烫熟后,盛到碗里,根据个人口感,适量加点辣椒油和麻油拌上,撒上炒过的芝麻和孜然即可。
盛一碗米饭,开吃!
小贴士
< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
锅底制好之后,喜欢丸子或是肉类自行准备即可。
交流方式:“公众微信”:wlsg2015 “新浪微博” @卫蓝Ken @味蕾时光
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