酸辣凉粉 | 味蕾时光

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 第24回 酸辣凉粉---

用料  

酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法  

1. 豌豆淀粉中加入130克水，搅拌均匀，制成豌豆粉浆。

2. 锅中倒入540克水烧开，分几次倒入豌豆粉浆，边倒边搅拌，直至豌豆粉煮成半透明粘稠状后关火。

3. 煮好的半透明粉倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时，使其彻底凝固。

4. 小葱和大蒜切成末。

5. 黄豆提前用水浸泡1个小时，控干水后倒入油锅中炸，黄豆快出锅前倒入干辣椒丝，放盐，直至黄豆炸至酥脆金黄，干辣椒丝炸香后一同盛出。

6. 冰箱取出冷藏好的豌豆粉，用菜刀或专用刮刀处理成豌豆粉条。

7. 豌豆粉中加入黄瓜丝，放盐，小葱和蒜，熟白芝麻，陈醋，顶部放上干辣椒面。

8. 锅中倒油烧热，油烧好后泼到步骤7中的辣椒面上。

9. 豌豆粉中倒入炸好的黄豆和干辣椒丝，拌匀开吃！

小贴士

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